山蒜怎么腌好吃？
我奶奶会腌山蒜！ 我家乡的吃法是，把山蒜的蒜瓣剥下来，放点儿盐，让它出水（这个过程叫“杀”，出水的过程叫做“泡”），然后用凉水冲净，拌上辣椒油、芝麻酱等调料吃，味道微辣开胃。 但北京的山蒜吃法与我的家乡不同。 有一天早晨我去得晚，只买到了几颗山蒜。回家一检查，发现它们都被泡进了醋里…… 后来我才了解到，这是北京常见的山蒜吃法——浸醋。
山蒜的药用价值也颇受重视。 《中国药典》记载它“性味辛、温，归肺、脾、胃经；消食健胃，理气活血；主治饮食积滞，胃脘胀满，泻痢，痰饮咳喘，水肿，脚气，乳痈。” 现代药理研究表明，山蒜含有挥发油、大蒜辣素及多种氨基酸和微量元素，具有杀菌、抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等功能。 对胃肠道和结直肠黏膜有防护作用，还能刺激胃肠蠕动，抑制消化道细菌，对细菌性痢疾、肠炎等疾病有辅助治疗功效。
《名医别录》中言其“主伤寒寒热，温疟，发汗，止呕止渴。”可治疗因感冒发烧引起的头痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症。 还可缓解慢性气管炎、支气管哮喘导致的咳嗽、多痰等症状。 还有降低血糖和血脂等作用。
不过需要注意的是，山蒜的挥发性物质会对眼睛造成刺激，患有视网膜病变、白内障的患者应尽量避免食用。