怎么淹咸菜丝好吃？
1、买回来的萝卜先洗净，然后刨成细丝备用 2、准备一个干净的瓶子（必须无油！），把切好的香菜放进去，再倒入酱油和醋，盐适量(味道可以根据个人喜好适当多加一些)，最后把盖子盖紧，放在一边腌制起来。大概一天的时间就能泡好。注意：这个过程一定不能沾到油！否则会坏掉！ 我一般晚上腌，第二天就可以吃到咸酸菜了～
3、小黄瓜两根，用刀拍碎后切碎，加入少许糖拌匀腌制10分钟。
4、拌入两勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，搅拌均匀后，放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，4个小时后即可食用。 小贴士： 制作泡菜时，所用的器皿要用开水烫一遍，除去油腻；另外，做泡菜时不可沾油或者生水，否则容易变质。
做好的泡菜最好当天吃完，这样更安全。 如果实在吃不完，可以把汤汁滤净，装进容器里，放进冷冻室保存。 吃的时候取出化冻即可。 用这个方法还可以制作咸菜花生米、辣白菜等。用剩下的辣椒和豆瓣酱，可以再做一次，很划算呢！
【小贴士】
1. 用冷水浸泡的目的是使淀粉粒全部破溶，变成糊状。如果直接加热，就会形成凝胶，难以入味。
2. 在这个工序中，加热的程度非常重要。如果温度过高，就会产生异味。因此最好在锅内加入足量的水，进行“水浴”，这样能保证温度的均衡。
3. 如果感觉太淡，可以在浸泡完成后，根据个人口味加入适量的食盐。但不要提前加盐，以免影响发酵。