铁锅蛋哪里的好吃？
之前在湖南的时候，对这铁锅蛋简直爱的深沉。 做法很简单，就是把打散的鸡蛋液灌进铁锅里用微火炖，炖出来的鸡蛋嫩嫩的、滑滑的。再配上个辣椒蘸水，或者来勺酸辣椒、拌点葱花，一口下去满满的幸福感。 在湖南经常看到路边小摊用铁桶代替灶台炒着菜，这种铁锅蛋就是常见的街边小吃。
后来到了云南吃到了汽锅鸡，才知道原来“铁锅蛋”这个名字不够准确。应该叫作“生煎鸡蛋”。因为这里的“锅”其实不是锅，而是蒸笼。而且也不是直接把鸡蛋煮熟了吃，而是把调好味的蛋液放在蒸笼里蒸熟。
后来离开湖南之后也经常自己做来吃。 这次回来北京，特意找了家湖南馆子解馋。可没想到这里的“铁锅蛋”做了升级——不是用铁锅烹制，而是用砂锅。不过方法倒是差不多的，也是把调好味的蛋液倒进去小火慢煮。只是这里用上了香菇和香葱提香，还特地放了虾酱和剁辣椒调色调味，所以颜色看上去十分诱人。
我本来觉得这种小馆子不可能做的太差，没想到这里的“铁锅蛋”竟然有点咸辣的味道，和我记忆中的味道完全不一样…… 后来我问老板原因，他说因为这里是北京的馆子，要迎合北方人的口味，所以就改良了这道菜。 我说那南方人来了会不会骂娘啊？ 老板哈哈笑道：肯定呀，他们嫌太咸辣！