怎么肘子好吃？
我吃过的肘子，做法大致分为两类，一类是酱的，一类是卤的 先说说酱的肘子吧～ 北方人的春天是从一碗热腾腾的酱肘子配着大蒜泥开始的！小时候住在部队大院里，每天早饭后，各家各户就会把熬了整晚的酱缸盖打开，一股股香味就会弥漫在整个小区里~中午的时候，妈妈就会端出一盆刚刚出炉的酱肘子，配上黄瓜丝、香菜、辣椒油、蒜汁儿，香啊～现在回味起来还是直流口水呢……
南方人或许不会太懂酱肘子的魅力，但只要你吃过一次，就一定会念念不忘。 所谓“酱”，其实就是将经过腌制后的肘子放到锅里煮，让酱料的味道完全融入其中。要制作一碗好的酱肘子，调料的选择是非常重要的。除了必备的酱油、生抽外，花椒、八角、桂皮等香料，冰糖、老抽也很重要。如果香料放错了，味道就会变得奇奇怪怪。所以，各位小伙伴们可千万别小看这小小的香料哦～
【食材】 猪肘子一个 甜面酱3勺 黄酒适量 大葱段、生姜片适量 八角2个 桂皮1段 香叶5片 干辣椒5个 豆瓣酱2勺 老抽适量 生抽适量 白糖少量 盐适量 植物油适量 开水（没过肘子）
1. 准备所需材料。注意：这里用到的生抽和老抽都是用来入味增色的，不需要太多。
2. 肘子用清水冲洗干净后，放入冷水锅中，再加入葱姜、料酒去腥。水开后，继续炖煮10分钟左右，将肘子捞出备用。
3. 不粘锅烧热，倒入少许植物油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
4. 接着加入甜面酱、白糖、生抽和老抽调色调味。小火炒至出香味。
5. 随后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续小火炒一会。
6. 把肘子放入锅中，倒入开水煮至沸腾，盖上盖子，转最小火炖1个小时左右。（用筷子可以轻松插入肉类即可）
7. 加入食盐调味，再焖半个小时左右。最后大火收汁，就可以出锅啦！ 刚出锅的酱肘子色泽红润发亮，光看着就超级有食欲有没有！！拌着大米饭吃，那真是绝了～