毛血旺炒什么最好吃？
2014年，我在重庆南坪一家很小的火锅店里吃了一碗毛血旺面。 那是我人生第一次吃毛血旺。 和很多重口味食客一样，被豆瓣上各种“天下第一”、“永远神饭”之类的帖子吸引过去的，去之前还特意做了功课，看了《麻辣鲜师》，了解了二荆条、糍粑辣椒等各种专业词汇。 老板是一个五十岁出头看起来很精明的重庆大爷，说话声音不大，但语速很快，看起来也很忙，不停的在张罗着其他客人。他告诉我们，其实毛血旺里面是没有血的，因为血和水在一起很容易变黑，所以为了“卖相”好，要先下猪油把原料炒香再放水炖。 他说这句话的时候很自信，脸上带着一种“我早告诉你了”的神情，让我至今印象深刻。
当时店里还有其他几桌食客，大多是在附近工作的外地人，大家点菜交流的时候都使用普通话，所以我一开始并没有发觉自己入了当地人的食局——直到端上来一碗面，上面卧着一个完整的鸡蛋，旁边还放着一摞榨菜。 “这个蛋你把它打散，拌在面上一起吃。” “这个东西怎么吃呢？” “你就当它是鸡蛋汤，直接倒进去拌匀了喝。” …… 我后来真的就这样吃了这碗面。 虽然感觉吃法过于离奇，但味道的确好极了！香辣鲜烫，面条劲道有力，一口下去就让人欲罢不能。
后来我才知道，这种面食叫“干熘（音lu）”，北方叫“捞面”，是重庆小面里的一种。 之后我又去了几次那家小店，每次都是冲着那碗面去的。可惜后来再去的几次，都没能看到那位精明的大叔，听说是回老家照顾病重的妻子去了。