胡辣牛肉怎么做好吃？
我做的胡辣汤跟小吃店里卖的胡辣汤不一样，更接近河南人老家炖的糊辣汤，咸香酸辣口感重，不会很油腻也不会很稀薄。 原料很简单：瘦肉、土豆、莲花菜（包菜）、红辣椒、花椒、姜、香醋、酱油、食盐。
做法如下：
1. 瘦肉用刀背剁碎，越细越好；辣椒切成圈、生姜切片备用。 很多人做完这一步就直接下水了，其实错了！应该先下锅炒一炒再下开水煮。因为里面有辣椒和花椒，直接加水煮的话，汤汁会变得特别浓稠，而且有糊味。
2. 锅内放油烧热，依次放入辣椒、花椒、姜片炒香。 这里油可以适量多一点，因为后面煮的过程中还会出油。
3. 倒入肉沫，快速翻炒至变色。 注意不要久炒，变色立马关火，否则会咬不动。 有些人为了让肉入味，会提前泡出血水。我个人经验是没必要，用新鲜肉做出的美食味道更好。如果担心有肉腥味，可以在倒进锅内之前，用水焯一下。
4. 往锅中撒入少量白胡椒粉，搅拌均匀。胡椒粉不要多放，一点点就行，多了会很冲鼻子。然后沿锅边淋入少许白酒，增香去腥。 最后一步很重要，烧一锅好汤必须做好这一步。很多饭店做的胡辣汤不稠不干就是因为这一步没做好。很多人不知道该淋多少酒，我的经验是，几滴就好，太多会发苦。
5. 把烧好的辣椒酱连汤带料一起倒入碗中。碗底撒入适量白糖提鲜。 辣椒下锅前可以先用淡盐水浸泡一会，这样能去掉部分辛辣味，吃起来会更适口。
6. 锅内烧开水，把辣椒酱连汤带料一起倒入锅中。 注意一定要用大火煮，这样才能把辣椒内的香味激发出来。
7. 待锅内沸腾后，加入事先切好的土豆块和莲花菜。 莲藕也行，我觉得比莲花菜更好吃。
8. 继续大火煮，直到蔬菜熟烂，勾入水淀粉搅匀即可。水淀粉不要太浓，否则会糊锅底。