鲭鱼做鱼饼好吃吗?
不请自来~ 我是台湾人,说到鱼肉制品就不得不提提我们这里最有名的鱼丸和鱼饼啦!(虽然这里卖的大部分都是马鲛鱼做的) 先说说做法吧。鱼饼是用鱼肉剁碎然后用手挤出来做成圆片状的食品。而鱼丸则是用鱼肉剁成泥状然后再用手挤出小丸子形状的食品。因为两者都是用鱼肉做的且外形有点像,所很多人容易混淆。
不过虽然都是“鱼肉做的”但是两者用的鱼肉类型是不一样的哦!鱼饼用的是海鱼的鱼糜,而鱼丸用的则多是淡水鱼的鱼肉。比如台湾盛产的石斑鱼做的鱼丸和鱼饼可是大不一样滴~ 所以根据使用鱼肉类型的不同,一般我们可以这样来区分它们—— 鱼丸:以海洋鱼类为原材料,鱼肉含水较高,吃起来较为嫩滑爽口; 鱼饼:以海鱼鱼糜为原料,鱼肉含有一定淀粉,所以吃起来会比鱼丸更扎实一些。
下面来说下做法。首先把鱼杀了清洗干净放在一边备用。这边说的鱼是新鲜的海鱼或者是淡水鱼都可以,当然要是干净且无腐坏的哦。接下来很重要的一点就是要把鱼肉打成糊状(这个可以放料理机里打,也可以买一个专门搅烂鱼肉的工具叫做“鱼浆机”),越细越好。
打好后加入食盐、鸡蛋清、生粉等调味料用筷子顺时针搅拌均匀。(注意:千万不要放水啊!鱼肉会很烂不好操作而且会破坏口感。) 最后取一团鱼肉酱放在手掌心里揉搓成球形,再用汤匙挖出压平就成了鱼丸了。而鱼饼的做法也很简单,就是把刚才揉好的鱼肉酱搓成条状然后用刀剁碎成泥即成。
做好后可下锅煮熟(开水下锅)或者蒸熟。另外,为了让做出来的鱼丸和鱼饼更有鲜味,可以在汤或者蒸蛋里面撒入适量香葱末和姜末,也可以适当滴几滴香油。 做好的鱼丸鱼饼凉却后,要密封冷藏保存,最好尽快吃完。如果一次吃太多吃不完,可以把剩下的鱼丸鱼饼煮熟放冰箱冷冻起来,下次再吃。