寿司什么米做好吃？
你好，我是陈星。一个地地道道的福州人。我平常非常热爱做美食，偶尔也会去旅行。我喜欢把旅途中的见闻和做美食的过程还有想法都记录起来。希望在这里能够遇到同样喜欢美食，热爱生活的小伙伴！ 好的寿司，一半在于米，另一半在于技巧。 首先来说说用什么米做寿司比较好呢？ 我觉得做寿司的米需要符合以下几个要求：
1. 大米最好选择直链淀粉含量高的。为什么呢？因为直链淀粉有黏性，可以紧紧地抱紧大米中的蛋白质，使其不易散开，这样就形成了紧密的结构，做出来的寿司才会好吃。
2. 大米的口感要好。有的米虽然直链淀粉含量高，但是煮出来的米饭却没有嚼头，一抿就化，这样也是不行的。
3. 大米要有良好的透气性。有些米可能很软糯，但是吸水性很差，这样的米做出来的寿司会是干的，不好吃。合格的米饭应该是软中带嚼劲的。好的米要具有优秀的吸水和透气性能。
4. 大米不能沾上其他的气味。比如煮饭的时候不能混合其他的东西，否则会影响味道。
那么接下来推荐一些做寿司比较好的大米吧！
东北新米 这是今年刚上市的东北大米，产自于黑龙江省的五常市。五常市被誉为"中国第一水稻县"。这里的土壤是偏酸性，排水性良好，种出来的稻米营养价值高。蒸煮后的粒粒米饭油脂量低、粘性大，富含膳食纤维，很是好吃。
珍珠香米 珍珠香米产自于我国南方地区，是籼米的一种。它的颗粒相对较小，像珍珠一样，因此得名珍珠香米。用它做成寿司，入口柔软丝滑，味道清香迷人。 用珍珠香米做的寿司是不加点盐腌制的，所以吃起来味道清爽，很适合夏天食用。
越光米 越光米是日本生产的优质大米，它属于籼米的一种。用越光米做饭菜，味道清香软糯，回甜明显。用来做寿司再好不过了。
在制作工艺上也有很多讲究。 想做出好吃的寿司，选对米还不够，还需要掌握正确的制作方法。
下面分享两个制作寿司的关键小技巧：
1、 捏寿司的时候力度要适中，太用力会把海苔或者紫菜压坏。
2、 卷寿司的时候力度要均匀缓慢，太快容易断裂。 掌握以上两点小技巧，你也能做出美味的寿司啦！