卷心菜如何腌制好吃？
我做过两次，一次是夏天，一次是冬天； 两次用的白菜（卷心菜）不一样，做的方法也有一点差别，不过都是最简单易行的方法～
首先，准备好新鲜的白菜，最好是有叶片，有叶子的白菜腌起来味道更好！ 我做过两次，一次是夏天，一次是冬天气温低的时候。 第一次做，是在夏天，直接放在阳台外面腌的。把白菜清洗干净，晾干水份（一定要晾干，不能用带有水的白菜来腌，不然会发霉）在太阳下面暴晒一天（或者隔夜吹风扇，自然风干都可以），然后从中间撕成两半，如果叶子部分有破损就撕掉不要，然后在每一片叶子上面均匀地涂上高度白酒（50°以上），尽量多涂点，这样能有更好的防腐效果和去腥增香的效果。 然后准备一个干净的玻璃罐（或者其他可以密封的罐子），把涂好白酒的白菜放进去，压紧，在最上层铺上一层盐，腌制24小时。
24小时后，取出白菜，用手轻轻挤干水分（不要太用力），放到案板上用刀切成细丝。 切好后装入干净无水无油的容器里（比如酸奶瓶、蜂蜜瓶装），倒入米醋（米醋和酱油的比例1：1.5），撒上白糖（白砂糖、冰糖都可以），搅拌均匀后，盖上盖子，浸泡2~3天就可以吃了。
这样做出来的咸菜，咸香味美，脆爽可口，拌饭、拌面、佐粥都很棒哦～ 用同样的方法也可以做酸菜啊，腌辣椒呀之类的，超级简单呢……… 第二次做，是在冬天，用的是广东人常用的腌制方法——晒制。把摘下来的新鲜白菜（或者是萝卜）冲洗干净后晾干，在通风良好的地方挂起来风干两天（记得每天早晚各翻动一下，方便阳光照射），然后用适量的食盐搓洗表面，再次晾干待用。
等到所有的蔬菜都晾干，就可以开始腌制了。 先烧一锅开水，加入两勺白醋，然后把开水倒进事先洗干净并且晾干的水壶里面，再把晾干的水壶放进冰箱冷冻室速冻一个小时。 在每个水壶中依次放进生姜、大蒜头、辣椒、八角，接着放入切好的胡萝卜丝、黄瓜丝，最后放满食盐，压紧实（这样可以防止青菜浮起）。
第二天，把冻得结实的水壶拿出来，倒入纯净水（或者凉白开），没过蔬菜就可以了。把泡好的蔬菜用盖子盖紧，放进冰箱冷藏室，每天摇晃一下瓶子让食材入味，大概3天后就可以吃到又鲜又香的咸饮料啦～