土豆球怎么炸才不会散？
应该选用新鲜的土豆，这样淀粉含量高，炸出来软糯好吃！其次，要先浸泡再打汁，因为新土豆的淀粉含量也很细腻，直接打浆，淀粉会和果胶一样被水冲走，导致炸出来的土豆球不够脆嫩。 正确的做法是，将新鲜土豆去皮切薄片，浸泡在清水里，水里可以放少许白醋，这样可以防止土豆氧化变黑。半个小时后倒去水分，用清水冲洗干净，滤干水，然后放进搅拌机，加入半碗清水，打成泥状。
另外，如果做出来的土豆球不够糯，可以在打好的土豆泥里加1勺白糖和适量面粉，一起搅拌均匀。 最后就是油炸了，在锅里放比平时炒菜多一点的植物油，烧热到五成热（这个温度可以用手来检测，把手插入油锅中，感觉有热汽冒出），再把调好味的土豆泥搓成丸子，下锅炸至表面金黄酥脆即可控油捞出！ 一盘香甜软嫩的炸土豆球就出炉啦！