酸土豆丝怎么做？
我家里人都非常喜欢吃酸的食物，但是做酸的食物非常的麻烦，我最喜欢吃的是酸菜土豆丝，下面我把做法告诉大家。
用料： 鲜仔薯600克、蒜茸、盐2小匙、白醋1小匙 做法： 1）土豆洗干净，然后切成细丝，放入冷水中浸半小时（这样可以将土豆里的淀粉泡出去）。2）将浸过水的土豆丝捞起来，抖掉多余的水，然后放盐腌10分钟。3）将土豆丝捞出，抖掉多余的盐分类摆放在碟子中，放入锅里隔水蒸10分钟（如果没有碗隔水蒸，可直接放在碟子上，不过样子不太好看）。4）将蒸好的土豆丝取出，淋上红油、醋（最好是用白醋）即可，还可以撒上点芝麻和葱花，增加香味和视觉感。
4大忌：
1、忌没有浸泡
土豆丝切好后，没等冷却就把土豆丝倒入油锅中，这是很多人都会犯的错误。因为土豆丝遇到高温后会立即变色且缩水，口感会很差。正确的做法是：切好的土豆丝或片不能长时间浸泡，而且浸泡的水要无油无盐。
2、忌不揉不捻
由于土豆丝暴露在空气中，会发生一系列化学变化，所以加工时要干净。把发芽的、有疤痕的、有残渣的土豆统统丢掉。还要把土豆丝洗干净，去掉剩下的薯丝，以免在炒着吃时感觉到牙碜。再把洗好的土豆丝放在凉水中浸泡，以去除土豆中多余的水分。最后再用厨房用纸把土豆丝擦干，或者放在晾干筐中滚几下，将土豆丝充分滚匀。
3、忌不焯不乱
炒土豆丝或者土豆片前最好先在沸水中焯一下，以防止在炒或炝炒时发现土豆丝变黑。特别值得一提的是，如果菜中需要焦糖色的土豆时，一定要先焯一下，以避免造成口感发苦或不适。
4、忌时间过久
炒土豆丝，千万不能长时间烹饪。因为土豆在高温后，会使用其中的营养物质。而且，土豆丝中含有的鞣质和醛类物质也会被氧化，产生了黑斑。长时间烹饪会使土豆丝中的营养物质大量损失。当然，也不是说泡一下就捞起来，这样可以避免出现薯丝炒烂或者翻炒时切碎。