东北人，正宗的酸菜，是自己家腌的！现在外面卖的酸菜，味道都差点意思~ 自家腌酸菜，很简单啊。先准备酸菜缸（一定要大），洗干净，晾干了备用。然后是青菜，我喜欢包菜和芥菜（不是咸菜哦，是芥菜），洗净晾干水气。 最后，用石头压住，封上口水，等待两天左右就可以吃了。 可以直接吃，酸酸辣辣蛮好吃的。也可以打汤，或者炒肉。我最喜欢的是，剁碎后，放一点辣椒油，拌在饭吃~~香到不行~~ 现在在外面上学，不能自己腌酸菜了，就买点速冻的。但是！在外面买到的酸菜，总觉得味道不对。也许是我要求高了吧。。。反正就是不正宗啦。。
后来，后来我就自己在寝室做。。
不过效果还是差点意思，味道是有家里那种感觉了，就是没有家里的那么好吃~~~ 宿舍条件有限，就没图片了哈～都是徒手做～ 最后，希望有更多人喜欢我的酸菜～
周绍权优质答主酸菜之所以能成为东北人的挚爱，其背后的艰苦环境是无法回避的。它起源于一千多年前的渤海国，最初不过是因为北方少雨，蔬菜无法长期储藏，勤劳聪慧的东北人索性就将大白菜密封泡在大缸里，通过乳酸菌发酵保存而已。虽然酸菜最初出于无奈而作，但经过了时间沉淀，慢慢成为一道独特的东北风景。就像吃着酸菜长大的东北人，外表粗糙内心却热情厚道一样。酸菜的特殊风味，正是时间酿造的味道，也是生活的味道。
酸菜炖排骨是东北人最拿手的制作酸菜的方法。做这种东北大锅炖要选用猪棒骨，将猪棒骨洗净放冷水锅内烧开后，将浮沫撇去，加入葱段和拍破的姜、料酒，用小火炖煮1小时。待排骨七成熟时，将酸菜洗净挤干，切成丝下锅，再炖15分钟，加精盐、胡椒粉调味便可。
除此之外，最开胃的是酸菜馅饺子。将酸菜用凉水浸泡15分钟，洗净后挤干剁碎，加入绞好的猪肉、虾皮、姜末、葱花，用花椒水调馅，包成饺子。酸菜本身汁水很足，吃饺子的时候不需要准备蘸酱，直接吃也够香。
在所有酸菜的做法中，吃起来最解忧的还是酸菜汤。酸菜切成细丝放入锅内，同时下入碎肉丁，加水烧开，加入精盐、胡椒调味，撒上葱花后盛入汤碗内即成。如果再放入些粉条，味道更加鲜美。
酸菜的吃法还有很多，比如酸菜扣肉、酸菜羊肉汤、酸菜牛肉汤、酸菜鱼等。虽然生长环境恶劣，但酸菜并没有失去鲜甜的本味。无论和什么菜搭配，酸菜总能最大程度地辅助别的食材，包容他们的本味，也丰富着他们的滋味，就像东北人朴实又宽厚的品质。
