家常清蒸鱼怎么煮窍门？
清蒸鱼大家都吃过，可以说是咱们国家的国菜了，那么清蒸鱼有什么技巧呢？其实只要掌握了技巧，清蒸鱼做起来是非常简单的。下面小编就教大家清蒸鱼的菜谱做法，一起来看看吧。
清蒸鱼的挑选方法
活鱼：眼睛乌黑，突出；有跳越的动作；牙龈白色，坚固。
死鱼：眼睛红色或变色；无跳动；牙龈焦黄色，松弛。
清蒸鱼的正确做法
1、把鱼清洗干净后，用刀把鱼背部划开（不要划破鱼腹），然后直接放入锅里，添加没过的凉水焯一下，这个步骤主要是去除鱼腥线，腥线和黏液。
2、把鱼捞出来后，切成适当的块，在鱼身上画上几刀，这样更有利于入味。在盘子里放适量的盐和料酒，腌上15分钟左右。一定要放盐，否则蒸熟后会咸，尽管放料酒很香，但是吃多了还是会有点咸。
3、在碗内放入姜丝，适当的蒸鱼豉油和料酒，调拌均匀后，把腌渍好的鱼放入内，上锅蒸7分钟左右（根据鱼的大小调整时间，一般2～3勺蒸鱼豉油蒸7分钟左右就可以了），开锅后，把鱼取出，倒掉蒸鱼的汁水，在鱼身上放上葱段，葱丝。
4、把炒锅置于火上，倒入食用油，烧热后淋在鱼头鱼身上，就可以端出来吃了。