烧排骨什么时候放盐？
制作甜味排骨时，白糖必须要在排骨焯水后就下锅炒化，这时候不能放盐，盐具有吸水性，放了盐糖就无法炒化，炒化了的糖也不会再次凝固在排骨表面，在后面的炖制过程中，糖色就会融入汤汁之中。而制作咸口的排骨时，炒糖色时还是不能放盐，而是要等到炖制的时间过半的时候再放盐，这时候排骨已经快熟了，放入盐很快就能渗透入排骨内部，而排骨内部的水分还没来得及析出，所以糖色和盐味都能很好的融入到排骨当中。
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制作甜味排骨时，白糖必须要在排骨焯水后就下锅炒化，这时候不能放盐，盐具有吸水性，放了盐糖就无法炒化，炒化了的糖也不会再次凝固在排骨表面，在后面的炖制过程中，糖色就会融入汤汁之中。而制作咸口的排骨时，炒糖色时还是不能放盐，而是要等到炖制的时间过半的时候再放盐，这时候排骨已经快熟了，放入盐很快就能渗透入排骨内部，而排骨内部的水分还没来得及析出，所以糖色和盐味都能很好的融入到排骨当中。