西红柿炒蛋去皮好吃吗？
作为一个地地道道的山西人，我对于番茄酱的做法可以说是再熟悉不过了。番茄炒蛋、番茄拌饭、番茄打卤面都是再家常不过的菜肴了，至于这道番茄炒蛋到底该不该剥皮也是各有说法。 我的答案是：炒之前去皮，炒好之后不离盘！ 用山西话讲就是：打去皮儿（dǎ qù pír）。
1.把新鲜番茄洗净，然后放入开水中泡30秒后取出，撕去外皮。（这步可以去草酸和异味）
2.把鸡蛋打入容器里，加少许盐搅匀待用。 锅中烧油，倒入蛋液翻炒至熟盛出待用。 锅底留油，加入番茄块炒至软烂，然后倒入鸡蛋炒匀即可出锅。 这样一道美味又简单的番茄炒蛋就做好了。 喜欢吃甜的朋友可以在炒制的时候加点糖哦~
为什么我不建议炒制完以后把番茄直接脱离炒锅呢？ 因为我们的炒锅一般都含有金属离子，而西红柿当中的维生素B族特别容易被氧化，从而遭到破坏。 在炒制的过程中如果长时间暴露在空气中，维生素就会大量损失。所以 炒好后马上装盆是不太合适的。 有人会说那直接放进冰箱不是更好吗？ 其实也不然。现在温度高，细菌也很活跃，直接放进冰箱不仅让番茄接触了大量的微生物，而且低温还可能会损伤细胞内部的结构，加速营养流失。正确的方法应该是：炒好之后的番茄鸡蛋放在锅内，盖上盖子，让味道充分融合。等吃的时候取出，这样就能最大限度地保留营养物质啦~