家常牛肉怎么卤制好吃？
用料 牛腱子肉1000g 酱油200ml 料酒50ml 花椒30粒 八角6个 干红辣椒4个 冰糖少许 生姜3片 大葱3段 干辣椒3个 黄酒、胡椒粉适量 做法步骤 1. 用冷水浸没牛肉，去除血沫 2. 冷水下锅，加入八角，小火煮至沸腾，打去浮沫；加入大葱和姜，继续小火煮半小时左右至七成熟 3. 加入所有香料和调料（除冰糖），以及适量热水，大火烧开后转小火炖约一个半钟头 4. 最后放入冰糖煮化，再小火炖半个小时即可 5. 浸泡一夜后取出切片装盘 小贴士 1. 选料方面，做卤味最好选用新鲜原料，如是冷冻的也要选购生产日期比较近的产品。因为经过冷冻，肉类食物的营养成分会遭到一定破坏而且不易入味。如果一次买得多，可以分多次用完，但每次用时要温热一下，这样能保证肉质鲜嫩。
2. 煮制时水量要没过食材，并且要一次性加足，否则中途加水会造成营养流失及口感变差。为了去腥提香，水中可加入适量葱段和姜片同煮。
3. 除了水外，制作卤味所用的调料还有酱油、生抽、老抽、盐、冰糖等，其中酱油和生抽起到着色、提供咸度的作用；而老抽只上色，不提供咸味。在做卤味的时候，要注意掌握好各种材料的配比，特别是需要添加的咸度。