柠檬腌多久好吃？
首先，我们要知道，柠檬是一种非常酸的水果，其酸味主要是由于柠檬酸引起的，而且柠檬中柠檬酸的浓度很高，可达到10%左右（用纯水浸泡、冷冻）。所以，我们在吃鲜柠檬或柠檬饮料的时候，往往会被酸得“牙掉舌头”。 正是由于柠檬酸的存在，使得柠檬在腌制过程中能够产生乳酸菌，从而发酵产生乳酸。这种发酵后的味道才是我们喜欢的腌柠檬的味道。而要达到这个目的，一般需要7天左右（温度25℃时，48小时内可发酵完成，但此时口味较酸）。
当然，我们也可以通过添加糖的方式缩短发酵时间，比如在泡柠檬的过程中加入白糖，那么大约4个小时后就可以取食了；若是使用冰糖，大约6小时后即可取食。不过需要注意，加入的糖必须完全溶解，否则会发霉变质。 除了糖之外，我们平时食用的食用盐、酱油等也能够起到延长储存时间的作用。比如，在腌渍柠檬的过程中加入少量的食盐，不但能够防止微生物滋生，而且还能让水果中的营养成分更加丰富，更容易被人体吸收。
总之，要想使腌制的柠檬好吃，关键是要掌握两个条件，一是杀菌灭菌，二是让柠檬富含乳酸菌群。而达到这两个条件的办法有很多，大家可以根据自己的喜好选择不同的方法尝试制作。