鸡皮炒什么好吃不腻？
首先，鸡皮的油脂是很丰富的（比猪肉可不少），因此本身就很腻了，做熟了之后会更加的油腻。所以吃的时候会觉得很腻。 解决这个问题的根本办法就是减少鸡肉中油脂的含量。因此我们在处理鸡肉的时候就应该将鸡肉中多余的油脂给去除掉。这样在烹饪的过程中就会减少油的用量，最终达到不油腻的效果。
第一步、用清水冲洗干净鸡肉表面上的浮沫。
第二步、把洗干净的鸡肉放到锅中，加入足量的清水，开火煮。 这一步主要是为了去掉鸡肉中的血水，让鸡肉变得更好看更干净。 第三步、撇去锅中的浮沫，然后盖上盖子，转中火慢慢煮。 等到水开后，继续煮10分钟左右。这时候鸡肉的颜色应该会变得比较干净了。
第四步、把煮熟的鸡肉放到案板上，用刀把它剁成小块儿。
第五步、切好的鸡肉装入碗中，加入少量的料酒和生抽，腌制一会儿。这样可以给鸡肉补充更多的滋味。也让它变得更加入味。
第六步、热锅冷油，油温升高后，倒入腌好的鸡肉，小火慢慢煸炒。中途可以适当加入点热水，防止干锅。
第七步、等到鸡肉变熟后，可以加入适量豆瓣酱或者辣酱来调味。味道可以稍微重一点。这样才能更好的压住鸡肉的腥味。 如果觉得味道淡，也可以适量加点盐。 最后大火收汁就可以了。
这样做出来的鸡皮炒鸡肉味道超级棒！我试过之后真的会被征服！