如何炒虾好吃又简单？
首先，买新鲜的基围虾 然后，剥虾仁（可让卖家帮忙处理） 第三，腌制虾仁 第四，煮虾油（这个很重要，虾油一定要够纯，后面炒虾的时候用热油一勺勺往里加） 第五，炸虾仁 第六，勾芡汁儿（淀粉+清水+生抽+老抽+胡椒粉+白糖+麻油） 第七，下锅炒虾仁 搞定！ 这道菜的关键在于熬虾油和勾芡汁儿，一定要把虾仁腌透、煮透，最后勾的芡汁儿一定要适量，不然就不嫩了。
这道菜做起来其实很麻烦，要想炒好还真不容易……
但只要你按照这个方法去做，保证能让你做出超级美味的虾仁来～
我一般是晚上做好，第二天炒，这样能充分入味。 当然如果你时间充裕可以试一下我下面这招“快手炒虾”。
把虾准备好以后，同时准备一盆冰块和一个盘子，把虾放进去，盖上盖子开始“冰”虾——注意不要直接往盘子里倒水哦~ 然后把虾拿出来，去掉壳和头(不嫌麻烦可以把虾线也去除)，用清水冲洗干净后迅速沥干水分备用； 再切点葱姜蒜沫，小青椒去籽后切成段，泡椒和小米椒切成圈，豆瓣酱剁细。 热锅凉油，入泡椒、姜蒜、葱花炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油，然后下青红椒同炒，最后倒入虾仁快炒，出锅前撒少许葱花香菜即可。