老式锅包肉怎么好吃？
我觉的锅包肉好不好吃关键在两个点，一个是面糊，一个就是醋和糖的比例
首先来说说面糊，做锅包肉的面粉不能用普通的鸡蛋面粉糊，这样调出来的面糊是稀软的，不适合炸制，要用泡打粉调成较硬的面糊（如果用普通面粉，那你要多加一些水）
其次来说糖醋比例，很多饭店的糖醋比例都是10：3，这个比例做出来的菜比较甜，我喜欢口感偏酸的，所以我的糖醋比例一般是20：1.5 当然你可以根据自己喜好调整 这个是我用的比较多的一种方法
另外再说一种我用过的方法，也是我之前看老厨师做的，用猪油拌面糊，用猪板油煎炒白糖和醋，做过几次感觉一般，没做出好吃的来，这里也附上方法
1、把面粉放入盆里，加入少许食盐拌匀，然后边冲入沸水边用筷子搅拌成雪花片状
2、等到不烫手的时候，用手揉成表面光滑的面团
3、盖上盖子或保鲜膜，让面团醒一会儿
4、把醒好的面团放到案板上，搓成长条，切成大小合适的剂子
5、把剂子擀成薄片，沾上清水，薄薄的沾一层就行，太厚了会影响最后酥脆的口感
6、在薄片上面刷上一层薄油或者铺上保鲜膜，饧发15分钟左右
7、把两勺白醋、三勺砂糖混匀成糖醋汁备用
8、冷锅热油，五成热时，下姜末爆香，然后倒入肉馅炒熟
9、迅速倒入调好味的糖醋汁，中火煮开后，勾芡收汁，关火让汤汁沸腾着浸泡肉馅
10、等油温升高些，把蘸过面糊的剂子按扁下锅油炸，炸至两面金黄酥脆即可