金鳟鱼怎么吃好吃？
金鳟鱼（彩虹鳟鱼）是淡水鱼类，属于鲑鱼家族中的一员，因为体内的色素细胞能在水中呈现色彩而得此名称；又因其体型与鳟鱼相似，故称为彩虹鳟鱼或金鳟鱼。 虹鳟鱼原产于美国华盛顿州的太平洋西北岸，1962年由日本引进我国东北地区的黑龙江和松花江进行养殖，目前在我国已有江苏、湖北、湖南等十多个省市引种，并形成了一定的养殖规模。目前市场上的虹鳟鱼主要来自辽宁、河北和北京等地。
由于虹鳟鱼能适应不同盐度的水体，且其肉质呈淡淡的玫瑰色，鲜美嫩滑，因此近年来被大量引入海水养殖。不过，尽管经过改良的虹鳟鱼有了在海水环境中生存的能力，但它的食性却仍以淡水植物为主。 所以用常规的淡盐水腌渍方法并不能很好地杀灭其体内外的寄生虫和病菌，而且虹鳟鱼肉含有一种特异的气味，有些人特别爱这种味道，有些人却觉得腥臭难闻。要去除这种异味，最简单的办法就是在烹调的时候加少许醋，或是用白醋泡一下，这样不仅能去腥增香，而且还能使成菜的色泽更亮丽好看。
下面推荐一道家常做法——酸菜鱼。
原料：虹鳟鱼一条(约500g) 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜根、花椒、干辣椒段、泡红辣椒、泡姜、泡菜末各适量 调料：郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精、辣椒油、植物油各适量
制作过程： 一：新鲜虹鳟鱼宰杀干净后，在两面鱼肉上浅浅地划上几刀，再用盐和胡椒粉稍微腌一会。 二：锅置火上，将鱼放入锅中煎一下，煎至两面金黄时，盛出待用。 三：另起锅，加入葱姜蒜爆香，再依次放入豆瓣酱、辣椒油、泡红椒、泡姜、泡菜炒出红油香味。 四：下入煎好的虹鳟鱼，再依次淋入料酒、酱油、白糖、醋和适量清水，大火烧开，小火慢慢炖至入味。 五：待鱼煮至软熟后，调大火收汁，最后撒上葱花、香菜叶即可。