我是在佛山长大的，所以顿的猪脚是我的拿手菜，顿的好吃主要在于料好和火候。 首先，猪手要选择毛较少的，然后刮干净，冲水至无血水流出，这样煮出来的猪手比较清爽。
其次，配料也很重要，醋、酱油、糖和酒是必须有的，还要有人用纱布包着三奈、丁香、桂皮、陈皮、草果来给猪手“入料”，不过现在方便多了，直接用调料包也可以。 最后就是火候了，一定要大火烧开，小火慢炖，直到筷子可以轻松插入猪手为止（大概25分钟），这时候就可以放豆腐乳和辣椒酱了，用筷子轻轻翻动一下就OK了。
吃的时候撒上葱花和胡椒粉，一碗香喷喷的顿猪手就完成了。如果喜欢吃软烂一些的可以多炖一会。 做顿猪手最重要的就是调料的比例，这个要靠自己调节，因为每个品牌的调料味道都不一样；还有就是火侯的掌控，火侯大了就会太干，火侯小了就会太软烂。
计万生优质答主猪脚姜是广东的一道传统名菜，是产妇和小孩儿的食补佳品！猪脚姜口味酸辣，猪脚软糯酥烂，红醋浸过的姜脆爽可口，既可当菜也可当汤，那真是开胃健脾，消寒暖身，一举两得啊！
红醋浸猪脚姜
用料：猪蹄、生姜、红醋、冰糖、干辣椒
做法：
生姜选用老姜，洗净，切片晾干备用。也可以像我一样去皮再切片晒干，味道可能会更香一些吧。
猪脚洗净斩件，飞水去血沫，沥干备用。
不粘锅烧热后倒入猪脚，中火煎1-2分钟至两面稍微有点金黄，盛入干净无油无水的瓦.jar里，再倒入所有生姜片和辣椒。
烧一锅开水，把开水冲入jar里，再把盖子盖上，放到灶上大火烧开。
大火烧开后，转小火煮20分钟。
把准备好的红醋倒入炖猪脚姜的jar里，醋一定要漫过所有食材，并留出一点空间，然后盖上盖子，调大火烧开之后转小火炖上半个小时。
时间到了之后关火，放凉后冷藏保存。泡制2、3天后就可以拿出来吃啦！
PS：煮的时候注意不要让醋溢出来哦。吃的时候要用干净无油的餐具，吃多少盛多少，吃完了再倒进去，这样才不会坏。
