怎么煮河鱼好吃？
首先，处理掉鱼的腥味儿。给鱼去腥很重要，处理好之后，做出来的鱼肉才会鲜香嫩滑、没有腥味儿。一般去除腥味儿的方法有腌制法和白酒去腥法等。 【白酒去腥法】 把鱼冲洗干净，身上粘着的粘液刮干净，然后在鱼身上用刀轻轻的划上几刀，这样在腌制的时候更容易入味。切好的鱼放在碗里，加入葱节、姜片、适量的盐、味精和料酒抓匀，最后倒入少许白酒再去抓匀（加一点白酒去腥增香的效果很好），盖上盖子，腌制20分钟左右； 很多人用白酒去腥味的时候只知道倒一点点进去，其实白酒的量要多一些，最少要漫过食材，这样才能更好的去腥提鲜。另外，用白酒去腥最好使用45°以上的白酒，效果才是最佳的。
其次，鱼肉去刺更方便。鱼肉里面有一根主刺和很多的细刺。在吃鱼肉的时候，细刺很容易卡在喉咙里，所以一定要将里面的主刺挑出来。 【鱼骨剔刺】 从鱼头处开始剔刺，慢慢往下刮，再用牙签剔除骨头上的鸡皮（很多细刺都藏在鸡皮里面）。如果怕麻烦可以直接去掉鱼骨头，剁成鱼泥食用，也可以加点淀粉拌匀做成鱼丸。
煮熟的鱼更加入味儿。鱼肉本身的味道就比较清淡，因此在做的时候就需要注意调料的用量，太多的调味品反而会给鱼肉带来明显的异味儿。特别是喜欢吃辣的朋友，辣椒的量一定要控制好。 【家常豆腐鱼的做法】 准备一条新鲜草鱼，清洗干净后沥干水分。鱼身上划几刀方便入味，然后抹上食盐、料酒、生姜汁去腥。再均匀的地铺上一层红辣椒和花椒。 锅里热油，下入切好的豆腐块，小火煎至两面金黄。锅中留底油，下葱段、姜片爆香，然后倒入适量清水，调入生抽、老抽、白砂糖，下入煎好的豆腐块和鱼，加盖炖制15分钟。最后大火收汁儿，撒上葱花即可。