包什么素包子好吃？
本人北方人，特别爱吃面食，包子、饺子、烙饼、面条等都特别爱吃 做包子其实是个技术活，首先和面要有技巧，要软硬适中，太软了不好成型，而且蒸熟后容易塌；太硬了难揉，而且蒸熟了气孔比较明显，不够软糯。 这一步很关键哟~ 和好的面要醒发一个小时左右，这一步是为了让面团更加柔软，更好揉搓。
1.准备食材。豆腐馅儿需要嫩豆腐、葱花、胡椒粉、酱油、盐等调味。胡萝卜鸡蛋馅儿则需要胡萝卜、鸡蛋、葱末、白芝麻、五香粉等拌在一块儿。
2.将和好的面团分成若干小剂子，擀成中间厚周边薄的圆片儿状。
3.包入调好的馅料，捏紧收口，搓成圆球状。（我喜欢吃豆腐的，所以用豆腐做了几个）
4.馒头生胚做好后，盖上湿布或者保鲜膜，进行二次醒发，大概半个小时。 经过醒发，生胚变大变轻，轻轻按压表面，会有明显的回弹，就证明发酵成功了。 醒发的时间根据温度而定，气温高的时候，半小时足够，气温低的话，需要更长的时间。
5.蒸锅中加入适量清水，大火烧开。上汽后，放入馒头生胚，盖上盖子，大火蒸15分钟。 时间到后，关火，不要揭盖子，让馒头再焖几分钟。这样做出来的馒头外酥里嫩，特别好吃。 喜欢吃辣的朋友，可以在蒸馒头的同时，把辣椒切成小段儿，放在热油中煸炒一下，炒出香味儿来，关火备用。然后把切好的香葱碎儿、白芝麻放进炒香的辣椒中，趁热浇入蒸好的馒头中，拌匀即可。又香又辣又鲜甜的辣椒酱就做好了，怎么吃都好吃～
现在市面上的包子种类真是多的离谱——猪肉大葱包子、猪肉鸡蛋饺子、牛肉萝卜包子、梅菜扣肉包子……肉类馅料的包子牢牢占据着包子界的半壁江山，其实素馅包子也很好吃啊！菠菜鲜虾包子、香菇西葫芦包子、韭菜海米包子……还有完全素馅的素什锦包子，更是营养齐全、味道鲜美、清淡爽口。
什锦馅包子
食材：精面粉 300克、玉米渣 90克、菠菜 100克、豆腐干 25克、胡萝卜 25克、粉条 15克、海淡 100克、鸡蛋 1个、姜 3克、酱油 20毫升、精盐 3克、味精 2克、生油 10毫升、鲜汤 100毫升、花椒油 4毫升
做法：
1、发酵面团发酵至既发透，又不酸时，挤净空气，对碱揉匀稍饧。
2、胡萝卜、豆腐干切成细丝，菠菜切段，海米略泡洗净，锅内倒入水烧开，放入胡萝卜丝、粉丝、豆腐干丝焯透捞出，用凉水漂凉。
3、鸡蛋磕入碗中，加入精盐搅匀，炒锅烧热倒入生油，油热后倒入鸡蛋炒熟盛出，将各种丝和鸡蛋放入盆中，加入酱油、味精、花椒油对成馅。
4、将面团取出放在案上，揉匀搓成长条，摘成20个面剂，逐个按成中间厚、边缘薄的圆形皮子，放入馅心，捏褶收口成包子生坯，依次做完。
5、将包子生坯摆入屉中，上旺火蒸8分钟至熟透即成。
小窍门：
1、发酵面团既发透，又不酸时，才是最佳情况。
2、胡萝卜丝、粉丝、豆腐干丝焯透捞出要用凉水漂凉，否则会变酸，影响口感。
3、鸡蛋液中要加入精盐避免鸡蛋液味道发淡；用油炒熟后备用，这样做馅会比较饱满，味道更鲜香。
4、包子馅料可以根据季节和口味喜好挑选，什锦馅包子营养全面，制作简单，全家人都喜欢。
