酸菜鱼锅底怎么做好吃？
做酸菜鱼，我只用这两样东西！ 青花椒和辣椒干，是四川人做饭必不可少的两种香料。 很多菜品，只要有了它们的加持，味道都会提升不少。 比如麻辣火锅、毛血旺…… 又或是这道酸菜鱼。 我用的这个做法和外面饭店的做法略有不同，用了煎制这一步骤。 因为我要的是酸酸辣辣的味道，所以没有放醋，如果有亲想要酸一点的话，可以放适量白醋或陈醋。
【准备食材】 鱼片、酸菜、姜蒜葱、辣椒干、花椒粒； 调料：盐、鸡蛋白、生粉、味精、酱油、豆瓣酱 【制作步骤】①先处理鱼肉： 用刀将鱼腹部的鱼骨和鱼肉分离（注意不要破坏表皮），然后将鱼肉顶刀切成薄片，加入姜片、葱段、盐和料酒腌制15分钟左右入味。②炒制底料： 热锅热油（油要多一些），放入姜蒜葱爆香，再依次加入豆瓣酱、辣椒干、花椒粒翻炒出香味，倒入高汤或者清水，加入酱油、胡椒粉、味精调味，最后放入酸菜一同煮开。③下鱼片煮制： 把腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻滑动，防止粘连，煮至鱼片变白，汤汁浓郁呈乳白色时，就可以关火出锅啦~ 小贴士： 鱼片下锅后，一定要用小火煮，火太大容易煳锅。 还有非常重要的一点： 在煮制过程中千万不要揭盖看火，以免鱼肉缩紧影响口感。