麻辣串的酱怎么做好吃？
先上酱，后放串，酱料要没过串串，小火慢慢煮。 1、材料：干辣椒750g（剪段）、花椒250g（去掉辣椒籽留油）、豆瓣酱300g、豆豉100g、姜蒜各100g、八角15颗、桂皮一个、三奈6片、小茴香6g、香叶4片、草果一个去籽、冰糖40g、白酒50ml；
2、做法：所有原料打碎粉状或者用刀剁碎（如果怕麻烦可以用搅拌机搅碎）。锅里下宽油，烧到七成热时下所有的料，开中小火炸成棕黄色，捞出所有香料残渣不要。然后关火让油温冷却。
3、调酱：在锅里剩下的油里加入80ml热水，依次调入生抽50ml、老抽20ml、白砂糖15g、味精10g，小火熬30分钟左右出香味且汤汁浓稠即可。放凉后拌入豆腐干和花生米，盖上盖子入冰箱冷藏一天入味。
4、穿串儿：把蔬菜切成合适的大小，肉切成薄片或者用专用切肉片机器切成片。然后把所有料放在一起腌渍30分钟以上。最后下锅煮熟就可以吃了。
5、提醒：这个酱是非常好吃的，但因为辣椒和花椒都是容易“上火”的材料，所以一次可别做得太多，尝尝鲜就好～ 另外有同学问做酱的时候用什么锅比较好。其实用普通的炒菜锅就可以了，只是锅里的汤汁千万别太满，因为酱会冒泡，万一烫坏锅具就不好了。