潮汕鸭脯粥怎么做好吃？
这道粥是有来头的。当年我师父在汕头一家茶楼里做点心的时候，每个上午和下午会各煮一锅粥，供应给顾客。但中午和夜间就不会有粥了，因为厨师要休息（其实他们晚上也要加班到十点多）。所以上午的粥做的很讲究，品种也很多。而到了午后，由于食客的数量减少，就不必再费工夫去做很多种类了，就保留几种客人点的频率高的品类。其中就有这款鸭脯粥——用前一天剩下来的白粥，加入切成小块的鸭脯肉、香菜以及葱花，调以食盐，煮成一碗香喷喷的热粥。
我第一次吃到这碗粥的时候，觉得特别好吃，就问师父这是什么粥，师父说这是“鸭儿粥”。后来师娘告诉我说，在潮汕地区，有许多类似的粥品，都是用隔夜的白粥做底，再加上新的配料做成。如猪肝粥、鸭肝粥、鱼片粥等等。只不过平时不显山露水，只在客人不多的情况下制作，属于“杂粥”一类的作品。 而今天做出的这一款，就是一款标准的“潮式杂粥”——把各种原料都切成细丁，用沸水焯熟后，放入白粥中，调入食盐和味精而成。原料的量可以根据客人的需求灵活掌握，只要保证最后成品的香味浓郁、口感丰富就可以了。
【材料】鸭肉100g 鲜虾60g 鱿鱼60g 芹菜20g 蒜头5瓣 香菜少许 胡椒粉适量 油1汤匙 盐3茶匙 鱼露1/2汤匙
【制作方法】
1. 准备所需材料。
2. 锅中加水烧开，下入鸭肉焯水，捞起冲洗干净待用。
3. 将鱿鱼改刀成圈，再用清水冲洗干净。
4. 锅中热油，下入蒜粒爆香，再将所有原料下锅炒透。
5. 加入适量开水，调入盐、鱼露搅拌至开锅，小火炖5分钟。
6. 最后加入适量胡椒粉提味，撒上香菜即可关火上桌。