炒面下什么好吃？
1、首先在锅里倒上清水，把切好的空心菜放进锅里焯一下水。 注意：青菜尽量别直接下锅炒，因为青菜含有大量的草酸，直接炒的话会很难吃，而且营养也会大打折扣，最好先焯水，这样可以去除部分草酸。
2、接下来准备一个小碗，碗里打好鸡蛋，再加上适量葱花和食用盐，用筷子充分搅拌均匀待用。 喜欢吃蛋饼的也可以把这个蛋液换成鸡蛋液。
3、锅内倒油烧热，然后把面糊倒进锅里摊成蛋皮，等到蛋皮完全成型之后把它卷起来并切成细丝。 切蛋皮的时候要注意，火不宜太旺也不宜冷却了再切，这样容易碎。 喜欢重口味的可以准备点生抽或者老抽拌一拌，更入味。
4、另外起锅烧油，油热后放入蒜末、干辣椒段或者老干妈炒香。 注意：这里放油的量可以稍多，因为后面还要炒面条。
5、等配料香味四溢时，加入豆瓣酱（或者辣椒酱）炒出红油，然后倒入空心菜快速翻炒，让调料均匀裹住空心菜。 这里如果怕咸可以多放点儿糖或白醋。
6、最后把炒好的空心菜盛出备用。 这一步也可以提前做，比如晚上炒好盖上盖子放入冰箱冷藏，第二天炒很方便。 接下来开始炒面！！！
7、另起一锅，锅底少刷点油，因为面条本身就很吸油，如果锅不够干净就容易粘锅。 把切好的面条平铺在锅底，开小火慢慢煎。 注意：这里不用放水，面条表面少量多次地蘸少许清水防止沾锅就可以。
8、等到一面煎至金黄翻至另一面继续煎，直到两面都呈金黄色状态即熟。 这里如果着急用开水泡一会也是可以的，不过口感可能会差一些。 如果不想吃油炸的可以改成水煮，这样比较健康，只不过面不会酥脆，且口感会比较软绵绵。 水煮的做法也很简单，锅里少加水，烧开之后下面条煮一会儿就好啦~ 为了味道更好可以吃一点泡菜或是咸菜之类的。