甲菜要怎么炒才好吃？
1、原料：新鲜甲鱼（250克～300克），香菇（干，8个），火腿（90克），生姜（3片） 调料：油（2汤匙），料酒（3汤匙），生抽（1/2汤匙），白糖（1茶匙），白胡椒粉（1/4茶匙），鸡粉（少许）
做法： ① 将甲鱼清洗干净后，放入沸水中焯烫2分钟，捞起沥干水待用；
② 烧热锅注入适量冷水，加入姜片和料酒，放入甲鱼中火烧开锅，继续煮10分钟后捞起，放凉后切成大块；
③ 热锅注油，倒入葱白爆香，放入甲鱼块，喷入料酒爆炒片刻，加入清水、盐、白砂糖、生抽、花生油、胡椒粉调匀；
④ 盖上锅盖用小火焖30分钟左右，待汤色乳白时，加入泡好的香菇和火腿丝拌匀，调入鸡精，淋上麻油即成。 小贴士： * 甲鱼肉的腥味较重，烹调时应当多放些葱段、姜块一起炝锅，以去除腥味。
* 买回来的甲鱼若是活蹦乱跳的，可以将其放入清水中，再加入几滴植物油以防止其脱逃。
* 甲鱼体内可能会有寄生虫，因此食用之前一定要彻底煮熟煮透。