白鲢酸菜鱼好吃吗？
我小时候比较喜欢养鱼，所以见到这种鱼一点也不觉得奇怪，不过倒觉得它的颜色不是那么漂亮。 我老家在长江边，每年都会捕捞很多这种鱼。一般有两种方法捕捞，一种是撒网，这种操作需要渔船配合，把网撒向江面，一般可以捕获大量的鱼类，这种鱼的抵抗能力较差，被网住之后很难挣脱；另一种是用电捕鱼，这是一种非常残酷的做法，现在已经明令禁止了。
我小的时候电捕鱼比较常见，渔农用一根电线连接到蓄电池上，然后将电线插到水里，水中的鱼只要碰到就会触电死亡。因为电捕鱼严重影响了江里的生态，所以我不太赞同这种做法。 这些鱼被捕捞上来之后，一些商贩会过来购买，回家之后处理一下拿来售卖，也有一些商贩会在路边支口锅，用油炸一炸就卖，做法类似于油炸河虾。
其实这种鱼的做法很多，可以用煎炒烹炸来烹饪，也可以加入泡菜、姜蒜来腌制后食用。我个人最喜欢的方法还是酸菜鱼，用鲜鱼配上新鲜的酸菜制作而成。 做酸菜鱼首先需要的材料就是酸菜和鱼，其中酸菜最好是自家腌制的，味道才正宗，外面卖的酸菜味比较寡淡，不够浓郁。鱼最好选择淡水鱼，肉质会比较嫩，刺少。
下面分享一下具体做法： 第一步：准备一条鱼，清理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃等，然后对半切开，鱼肉用刀轻轻拍一拍，这样可以使腌制的时候更入味。
第二步：切一点干辣椒、花椒、生姜、大蒜，如果不喜欢吃辣的，可以少放点辣椒。
第三步：在切好的鱼身上涂抹盐，反复揉搓，使其入味儿。
第四步：取一个盘子，放入葱姜蒜、泡椒、白醋、盐、料酒抓拌均匀，再把切好的辣椒放进去腌制十分钟。这一步是去腥增香的关键步骤，一定要记得放！
第五步：在锅里倒入油，油温烧至7成热（用手放在上方有微微热气）时，放入鱼片炸至定型，捞出沥油备用。
第六步：另起锅，烧热底油，放入切好的酸菜翻炒几下，然后加热水煮汤。
第七步：把酸菜汤盛出来，放入炸好的鱼片，加少许胡椒粉，大火煮开之后，慢慢炖10几分钟，就可以调味儿出锅享用了。 这样做出来的酸菜鱼，鱼肉滑嫩，辣度适中，鲜咸爽口，你学会了吗？