川菜。 其它菜系有的麻、辣，川菜都有；别的菜系有而川菜没有的，比如煎炒烹炸溜，也全都有。所以，要说丰富性，川菜第一。 在川菜里，最具代表的是郫县豆瓣酱和自贡井盐。有了这二宝，天下佳肴，无不可做成。
以豆瓣为例。它既能用来做火锅底料，又能用来蒸、煮、炒、凉拌，还能酿造出酒来呢（豆瓣酒）~ 用豆瓣酱炖出的排骨，那香味儿，老远就能飘过来... 用它来做鱼香肉丝、回锅肉这种普通菜肴，那味道绝了~ 它甚至还能做出甜味来——甜烧白（四喜丸子一样的玩意儿）、糖醋排骨.... 多放点糖，就是一道地道正宗的江苏菜糖醋排骨~
再来说说盐。这个可是烹饪界的万能调味品了！ 想吃清淡的，用开水泡一下就好... 这样处理过的食材，既可以保存蛋白质等营养物质不被丢失，同时又避免了盐在高温状态下变成亚硝酸盐导致食物腐坏或人们食用后有肠胃不适的问题哦~~ 用盐水浸泡后，再用清水洗几遍，就能把表皮的那层蜡给去掉啦~这样处理过的荔枝，可放心大胆地放冰箱保鲜咯~ 这可是川菜能拿得出手看家本领之一哟。
冼苏梦优质答主中国菜历来以品种繁多、风味独特而闻名世界。中国菜的种类划分方法也是多种多样，如果按地域，大致可分为六大菜系：
1、长江中下游地区的江浙菜以清鲜香脆闻名于世，可细分为以水产为主的太湖、西湖“南国水乡菜”和以家禽为主的杭州菜；以上海为主体的“上海本帮菜”兼南北之长，独树一帜；安徽菜口味较重，擅烹山珍野味。其中以上海、杭州最佳。
2、广东地处亚热带，雨量充沛，气候炎热，盛产禽畜水产果蔬。广东菜选料广博，奇异珍贵食物无所不有，配料多变，讲究鲜嫩、爽、滑，尤擅水产。在烹调技艺上首创“煎、炖、烘、烤”。有广州、潮州、客家3大流派。它们的异同在于：广州菜善用爆、烩、扣、焖等法，讲究清、鲜、爽、嫩；潮州菜以海鲜烹调见长，尤重汤，口味重清鲜；客家菜注重火功，擅长炖焖。三派菜互有渗透，互相吸收，但都有一个最基本的特点：口味清淡，重汤菜。其中以广州、潮州最佳。
3、四川菜以用油(藤椒油)重、味厚、汁酸辣红亮为其特色，主要由成都、重庆和合川3个地方菜系组成。其中川西坝子的成都菜讲究细、嫩、软、酥，色调清淡，尤以小煎、小炒、干烧、干煸独具格调。重庆菜水陆兼备，以家常、大众化为主，风格粗犷。合川菜重水煮、油炒、红烧、酸辣味烈，以家常菜为主。其中以成都、重庆最佳。
4、山东菜烹调工艺以爆、炒、煎、炸见长，善于用汤，重视调和五味之调，咸辣适度，清爽不腻。其中由济南、淄博等地菜式组成的鲁中南菜烹制细巧，以汤调味、调色，味道纯正；胶东沿海菜口味以鲜为主，偏咸，在操作上擅长煎、蒸、煮、炒。其中以济南、烟台、青岛最佳。
5、福建菜由福州、泉州、厦门等地菜式组成，以烹调山珍海鲜见长，善用红糟、甜辣酱调味，具有色调美观、酸甜辛香、味浓清鲜的特点。
6、北京菜由山东、河北等地的菜系发展而成，既有宫廷小吃，又有街坊小吃，口味以酥、香、脆、鲜著称。它汲取鲁菜、河北菜的长处，兼收各地菜肴之精华而成，是南北菜系的融合菜。其中宫廷菜(即官府菜)尤为著名。
