如何炒莲菜好吃?
1、选购新鲜的莲花白,将外层的皮削掉(留着藕丝很麻烦而且也不好看) 2、将上面的枝叶去掉,然后清洗干净切成段待用。干辣椒用清水浸泡一下(不泡也可以,只是味道更辣一些) 3、锅中放入适量的食用油,烧热后放入干辣椒和花椒,爆香后将干辣椒和花椒取出不用,下入葱花、蒜末和豆瓣酱炒香。 4、将切好的莲花白放进去,中大火快速的翻炒均匀。(大概翻拌两分钟左右就可以了) 5、出锅前调入少量的味精和鸡粉提味,然后再倒入事先炸好的花生米,迅速的翻炒几下就可以装盘了。
PS:在炒制的过程中要注意,火不能太大,否则容易焦糊;而且速度也要快,因为莲花白本身含有大量的水分,炒得时间过长会流失掉很多的营养。
【小贴士】: 1、买回来的生花生米,最好先把外皮泡软了再油炸,这样不容易炸糊且更容易入味。 2、如果喜欢口感更丰富一些的,可以在炒制过程中加入少量的高汤或者清水。