猪肉如何炖才好吃？
炖的软烂，入口即化，那才是好吃的猪肉！ 我家吃猪肉最喜欢用炖的方式，炖出来的肉酥烂醇香，搭配白米饭真是一大美味啊。 说到吃猪肉，我可是有说不完的话题..... 自从生了孩子后，家里的肉食结构发生了巨大变化，老公和孩子都喜欢吃肉类，于是家里的菜式也变成了以肉为主。
刚开始改变时，我还不太习惯，因为在我印象中，肉应该配上蔬菜一起吃，比如红烧肉要配土豆、糖醋排骨要配胡萝卜等等，可是现在这些肉类菜肴都不见了，取而代之的是各类丸子、火腿肠、腊肉之类的加工肉制品。
虽然感觉不太健康，但是味道是真的不错，尤其是孩子，更喜欢吃，几块肉下肚，马上就不动了，一口都不想吃菜了，这让作为家长的我们感到很欣慰，觉得自己的选择没错。
不过，偶尔我也会做一道荤菜配上应季的蔬菜一起烧，比如冬笋炖肉、藕炖排骨等，这样的搭配既满足了孩子的需求，又不至于让我觉得做饭太单调。 如果问我哪种做法最香，那必定是炖，而且是我自己炖的炖。
以前我不相信“自家味道”这种说法，总觉得家里做的饭菜和饭店里的没区别；后来我慢慢开始尝试用土鸡蛋、农家豆腐、新鲜鱼肉来替代市场上购买的原材料，用新鲜的调味料代替超市里买的成品酱料，我才明白了“自家味道”的含义——只有用心做出来的美食才有资格被称为“自家味道”。
所以，想要把猪肉炖入味，也要从选好料开始。 用盐腌制的腊肉和用料酒、生抽腌制的腊肉口感是不同的，在炖之前，你可以看看自己是怎么处理的。 如果是用盐水腌制的话，建议用清水浸泡一段时间后再清洗，然后炖着吃；如果用料酒或生抽腌制的话，就不用清洗了，直接炖就行。 但不管是哪种处理方法，一定要记得多洗几遍，多泡一会，尽量去除多余的盐分，避免过咸。
除了选对原料外，还要掌握好火候。 很多人做猪肉都喜欢先用油炸一遍，然后再炖。这样做确实可以让猪肉炖得更烂些，但是也会造成猪肉过油过老的情况，如果掌握不好火候，很容易变成“焦猪”。 其实，想让猪肉炖得刚刚好，非常简单，只需要控制好火烧的时间就可以。一般小火炖1个半小时左右，大火烧10分钟左右，再转小火慢慢煨就可以了。
最后，还可以根据个人的口味增加调料的味道。我喜欢在炖肉的时候加入豆瓣酱、辣椒酱或是剁椒，这样能让汤汁颜色更加红亮诱人，也能让猪肉增添一丝辣味，更加开胃。