耗油茄子好吃么？
我我我！必须我！ 作为一个地地道道的东北人，我对茄子的感情可以说非常深了。从夏天最鲜美的凉拌茄子、土豆炖茄子到冬天热气腾腾的蒜泥茄子、醋溜茄子，没有一种茄子做法是我不爱的（除了水煮茄子、油炸茄子和烧茄子）。但是要说最让我欲罢不能的，还是要属蒸茄子。 蒸茄子看起来平平无奇，但实际上却有很巧妙的技巧在里头呢。
首先你要选择好的茄子哦。当然这是废话，不过我要告诉你的是，并不是越嫩越好吃的，太嫩的茄子做蒸茄子会出水太多，影响口感；也不是表皮越有光泽越好了，过于光滑的表皮可能不太好削皮，而且味道也不及表面有一层淡淡的磨砂质感的好。
接下来就是切茄子了。茄子的切片方式是很容易流水的，所以切好的茄子放在碗里，最好能铺平一点。然后把切好的蒜末、姜末放在上面，再调个料汁倒进去，加一点生抽和白糖提鲜（不加老抽！！！），最后加点胡椒粉去腥增香，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都能均匀的裹上酱汁就好了。
然后就可以上锅蒸啦~大火烧开之后再蒸8-10分钟就差不多了，关火后可以再焖2-3分钟。注意时间不要蒸太久哦，不然茄子会软烂不好吃。
蒸好的茄子取出来，撒上葱花和适量的香菜末，再来勺辣椒油、一勺陈醋和少许白芝麻点缀一下，美味又简单的蒸茄子就做好了。用筷子夹起一块，柔软的茄肉夹杂着酸酸的香菜和葱花香菜，混合着蒜末和小米椒的辣味，一口咬下去，哇~真的全都在嘴里炸开了！ 当然你也不用担心会沾碗、盘子很难洗的问题，因为.....这盘菜只有底下的碟子是完整的，其他全都不存在………