怎么让炒面好吃？
首先，你要确定你想要吃的炒面的风味是哪里式的。老北京炒面还是山西刀削面、武汉热干面或者四川担担面。 不同地方的炒面由于地理环境、物产和人口迁徙的不同导致了不同的风味。
比如老北京的炒面里会放点儿菠菜或小白菜，还会打两个鸡蛋；而山西的刀削面对汤的要求更高一些，得用排骨汤或者骨头汤来煮。
至于你说的怎么把炒面做好吃，我觉得有以下几点需要注意一下：
1.和面的时候水温很重要，不能太烫也不能冰冷，最好的感觉就是温水，能揉出手套膜的状态是最好的了（这一步跟饺子和包的和面手法都是一样的）。
2.擀面条时一定要薄厚均匀而且要擀的长一点，如果太厚或者不对称就会很难吃。
3.切面的时候宽度不要太窄，两厘米左右最好。
4.锅里水烧到半沸腾状态时下面条，用筷子拨散以免粘连，锅盖盖子防止粘底。
5.锅里的面条基本成熟后盛出备用，这样不会黏糊糊的。
6.炒面上桌前再拌开可以让其更入味，有葱花等配菜的可以在这时候放进去。
除了以上注意事项之外，调料也很关键。我吃过的炒面里面最好的调料搭配是酱油+醋+辣椒油+葱蒜末。
如果喜欢重口味一点的可以加点豆瓣酱。 另外，我喜欢在炒之前把调料拌进面团里让酱料的味道充分渗透到每一根面条里，但这样做出来的炒面会比较软。如果喜欢脆爽的口感可以在倒酱前用筷子搅一搅。