青蟹如何煮好吃？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。每年9月中下旬到12月，是吃螃蟹的最佳季节。 青蟹属节肢动物门，甲壳纲，蔓足亚纲，梭子目，梭子科，青蟹属。 因头胸部坚硬似盔甲，腹部白色如豆腐，整个身体又呈青色，故名青蟹。别名也较多，如：红蟹、泥蟹、海蟹、河蟹等等。 我们平常所吃的螃蟹，主要是河蟹，其次是青蟹和江蟹（淡水蟹）。其中，以青蟹最为鲜美。
在我国古代，人们就开始食用青蟹了，在《诗经》中就有记载。宋代的时候，苏颂把青蟹列入了他的《图经本草》之中，并介绍了青蟹的习性： “青蟹，出南海。形扁，色绿，纹采鲜明，大者二升余。居水中，夜则伏于岩穴间，昼则泳水而行。其壳坚利，触之则痛若刺，惟其心最嫩，美无与比。身背有甲，腹内有膜，外有硬壳，内具软体。左右狭长者为胸斧，下有三对步足，最后一对上有两个尖而大的爪，尾扇六片，尾端有黄色腺状物排列成行。”
现在的人们，对于美食的追求越来越高，从最初的对填饱肚子的追求，转变为对食材新鲜度和口味的追求。像青蟹这种鲜活食材，无论做哪个菜系，要求都是新鲜、肉质细嫩。 在我小时候，生活在农村，每年到了秋季，家里就会捕捞大量的青蟹，做成腌蟹或醉蟹，用来当年货，直到第二年的春季都还有。记忆中，腌蟹的味道非常咸，而且很香，味道好极了！后来，随着生活环境的变化，以及饮食习惯的改变，我们已经很难再吃到家乡的腌蟹了，只能到菜市场买新鲜的青蟹做佳肴。但无论用什么做法，只要保持食材的新鲜度和正确的烹饪方式，都能让你品尝到鲜美的青蟹。
【材料】 青蟹600克、姜50克、葱白50克、白酒适量。
【制作】 ① 将青蟹放在清水里，浸泡半小时，让它们把体内的沙子吐干净。 ② 再用清水反复洗净沥干水分，放入盘子里，加入切好的姜片、葱段和白酒，腌制半个小时，起到去腥增香的效果。
③ 锅里加水烧开，把青蟹下锅焯2分钟，捞出备用。
④ 取一个干净的砂锅，底部铺上葱姜，再把青蟹放在上面，盖上盖子，大火煮开，小火焖炖30分钟左右，关火让青蟹继续浸泡在汤汁里，使其入味。 ⑤ 等锅里的水煮干，青蟹完全入味以后，就可以出锅摆盘啦。 ⑥ 最后可以撒些葱花作为点缀，美美哒~ 青蟹肉味鲜美，含有丰富的蛋白质及微量元素，营养价值极高。但是，因为青蟹性寒，所以脾胃虚寒的人不宜多吃哦～