腊鱼怎么腌制好吃？
湖南腊鱼是湖南省传统的年节名菜，在湘北地区，到了腊月家家户户都会制作腊鱼。 首先把新鲜鱼肉用酱油、辣椒酱等调料腌一晚上入味；第二天的太阳出来之后，将新鲜的鱼挂起来晾干血水。 然后准备大量的食盐和花椒，把盐和花椒一起炒热放凉，再均匀的涂抹在鱼身上，鱼肚子里也塞上一些盐，继续让鱼“晒太阳”。 第三天，鱼基本风干了，取出洗净放在碗里，倒入蒸鱼豉油或者生抽，放上葱丝姜丝，上锅蒸15分钟。 最后拿出来撒上葱花和辣椒碎，烧一点热油淋上去就可以上桌了。 做好的腊鱼咸香可口，肉质鲜嫩，回味悠长！
除了做熏鱼以外，在湘北还有另外一种吃法——泡鱼。 做法也十分简单，只需要把晒干的腊鱼用清水冲洗干净，浸泡在矿泉水里，一个白天加一个黑夜，等鱼肉变软了，捞出来清洗干净，鱼肉用来做菜，骨头可以用来熬汤。 用油炸熟后拌以调好的汁儿闷一下，一道香辣味美的泡鱼就出来了，这道菜特别下饭，汤汁都特别好喝。
其实，全国各地都有自己独特的腊制品，而且做法都不尽相同。比如河北的腊肠、四川的麻婆豆腐、浙江的腊肉等等。 但是我个人认为最好的腊香味儿的菜肴莫过于湖南的腊味合蒸！
原料除了上面的腊鱼以外还可以选择腊猪头肉、腊猪尾巴、腊猪蹄之类的肉类搭配在一起蒸着吃。 这道菜的关键在于调料的使用。一定要记得先放姜蒜花椒爆香，然后再放豆瓣酱和其他调味料。火一定不能太大，小火慢慢地炖，才能让调料的香味儿融入食材里面。 等到锅里飘出浓浓的香气的时候，就可以夹出姜片和大蒜片了。 腊味合蒸最能突出腊肉本身的风味，所以不用放太多的调味料。 盛盘之后可以撒少许葱花做点缀。 红艳艳的辣椒搭配白生生的大米，上面覆盖着金灿灿的玉米粒，让人看一眼就有食欲爆棚的感觉。
吃的时候浇上适量开水把米饭焖熟了再吃，味道棒极了。 除了直接食用之外，还可以用来炒饭或者包饺子。 把肉馅剁好之后加入葱花、姜末、食盐、味精、鸡蛋清拌匀后做成饺子皮儿，然后包成饺子煮熟了吃，一口咬下去鲜爽至极。