蒸绞的馅怎么做好吃？
2700个赞，受宠若惊…… 在下拙作《家常豆腐》曾经上过知乎热榜，那会儿热度也是2700➕ 正好最近重做了这个点心（其实是因为没有豆腐了_(：з」∠)_……），拿出来分享，希望能帮到大家 原料很简单：猪肉，韭菜，鸡蛋，虾皮，料酒，生抽，白胡椒，白糖，香油 我是做水饺和包子比较多的人，所以经常会根据原料的不同搭配制作不同的馅料。
比如做水饺我会放一些蘑菇或者油菜之类的蔬菜进去，增加维生素的含量；而包子的馅料我比较喜欢荤素搭配，比如四丁包子（把肉馅剁成肉馅的方法在《家常豆腐》里）、三鲜包子（用鸡蛋、鲜菇和虾仁做馅料）等等。 对于蒸饺/蒸包子的馅料，我认为最大的技巧在于入味。因为馅料在高温蒸煮的过程中，味道是会流失一部分的。所以在调制馅料的时候，需要提前腌制入味——这也是我通常会在周末晚上备好材料并调好馅料，第二天上午蒸制的原因所在。
调馅用的调味料主要有酱油、香油和白胡椒粉，少量多次地加入清水，搅拌上劲即可。有人喜欢在蛋液中腌制肉类，我则习惯不放，觉得口感更清爽一些。 除了调味料的加入顺序，我还建议大家注意一下搅打的方向，要从下往上翻搅，这样才能保证肉馅上劲而又不过度发酵变酸。
最后说一下蘸酱。我通常会用豆瓣酱搭配韭菜或蒜泥来作为搭配主食的小菜，当然，如果你家有醋和辣椒油的话，可以试试别的拌法……