鸭怎么才好吃？
首先，我们来说说烤鸭。烤鸭的做法和烤法在国内有非常之多的流派。而最出名的当然是“北京派”的烤鸭。 做烤鸭最重要的就是鸭子。要选肥美的鸭子。国内的鸭子一般分为两种，一种叫“樱桃鸭”，另一种叫做“雁鹅”（也有人叫番鸭）。樱桃鸭的形体较小，颜色呈暗红色；雁鹅体型较大，颜色发白。现在市场上有很多用雁鹅冒充的樱桃鸭，购买时需看仔细了。
在制作上，除了注意选用优质的鸭子之外，还要掌握正确的腌制方法以及烤制时间。如果腌制不当，烤出的鸭子会发臭；如果烤制时间过短，鸭子则会不熟。 在食用的时候，最好是配上荷叶饼、葱丝、黄瓜条等等。把葱丝、黄瓜条放到小碟子里，跟荷叶饼一起搭着吃。这样吃起来的味道才是最佳的。
至于老北京烤鸭那特有的香味，那是用香料和茶叶腌制出来的。在烹饪过程中，这些香料的味道早就融入到鸭肉里面去了。如果你闻到有很浓厚的香味扑鼻而来时，那就说明这鸭子已经腌好了，可以取出进行烤制了。 烤好的鸭子，皮脆嫩，肉鲜香。蘸着酱吃，或是卷成菜卷吃都可以。
还有一种比较特色的吃法，那就是“小吊梨汤泡烤鸭”。用小吊梨汤来浸泡烤鸭，会使烤鸭的口感更加丰富。吃过之后，你会感叹：啊！原来鸭子还可以这么吃！
其次，我们再来说说咸水鸭。咸水鸭是由盐水制作而成的，所以鸭子的腥味是比较淡的。而且由于在腌制的过程中，食盐渗入了鸭子肉的肌理之中，使得盐分可以均匀地分布在肉类里面，所以在烹煮的过程中不容易流失掉。 煮好的咸水鸭吃起来香醇入味，回味无穷。
有的人吃咸水鸭，喜欢直接煮熟了吃。也有的人喜欢用冬菇、马蹄、萝卜等食材来煲熟咸水鸭。做法虽多，但都掩不住咸水鸭那份独特的风味。 最后，我们再来说说卤鸭。卤鸭的做法类似酱鸭。需要用盐和酱油将其腌制起来，然后再经过文火焖煮，使其入味。 做好的卤鸭色泽呈棕黄色，肉质紧实而不柴，香味浓郁，略带点甜味。