烤羊用什么羊好吃？
内蒙人告诉你，首选苏尼特羊肉 其次山羊（麻羊）和羯羊（细毛羊） 不是特别推荐绵羊。 为什么不选绵羊肉呢？
首先，它的肥肉比较多，烤制过程中油脂会渗出附着在羊皮上，看起来不干净；
其次是味道，苏尼特的羊是草原放养式的，吃得都是草，所以肉味很正，膻味小，而绵羊肉吃起来有一股腥味。 最后是价格，同样体积的绵羊肉比苏尼特羊肉要便宜不少。
如果一定要吃绵羊肉，那也要选择山绵羊肉。 因为它的膻味要比草原上的那个更轻一些！
除了羊肉本身的品质，影响烤羊口味的还有原料的选择。 所以做烤羊一定要用柴火烧烤，不要用电烤箱或者微波炉。 用柴火加热时产生的“碳烤”风味，这是电烤箱无法复制的。 微波炉更适合做烤羊吗？
不是的。如果用微波炉制作烤羊，最好把羊排或羊腿先用微波加热至七分熟(生排生的腿)，再用烧烤功能烤熟，这样能减少膻味。但如果直接用微波烤制，很难烤出理想的口感。因为微波的穿透力很差，只能表面加热，里面还是凉的，这样的羊肉肯定不好吃。
至于调料嘛，盐、鸡精、酱油、葱姜蒜这些常规配料就不用说了，重要的是香料，做烤羊最合适的香料组合是：八角、桂皮、香叶、花椒、孜然、当归。 当归不要放太多，一点点就够。 放多一点，味道就会过浓。 另外，不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。