库腿怎么烧好吃？
我是做卤菜的，对卤菜有些研究。 首先说一下，我做的卤菜是不放老抽的（颜色不好控制），所以颜色偏暗红；如果放老抽的话，就会变成深红色，而且味道也会变得特别咸。 在卤菜里面，其实颜色是个很玄的东西。有的人喜欢用老抽上色，但是用老抽上色的卤菜有一个特点就是放凉了以后会发黑，而不用老抽上色的卤菜放凉了颜色是非常好看的。 我用的着色剂是冰糖和甲油胶（以前打粉底的时候用过的剩下来的一点）。
以我的经验来看，要卤出最好的颜色，是需要一些技巧的——首先要先用大火把水烧开，然后关火让汤汁冷却（这是为了析出蛋白质，形成漂亮的纹路），然后再开火，放入材料，这个时候千万不要用猛火，而是小火慢炖。
另外，在锅里煮的过程中，如果颜色变浅了，可以补一点深色原料进去，比如说可放生抽或者老抽适量。 下面介绍几种我用这种方法卤出来的不错吃的肉类：鸡蛋、豆腐皮、猪蹄、猪耳、兔肉等等……
要说最难卤的是什么呢？我觉得是很难掌握生熟程度。因为卤菜一般都是冷吃，而判断熟食生熟的一个重要标准就是“用筷子能夹起来”。这确实是一个比较难掌握的尺度。 而最适合新手的一个卤菜却是鸡爪！因为鸡爪很容易熟，而且熟后非常容易脱骨，对于把握不准新熟的童鞋来说再适合不过了。