纯菜怎么烧好吃？
@周晓辉 已经说的很好了，补充几句。 首先，纯菜是不是青菜？我认为不是。因为青菜（上海人称“本帮青菜”）是有根的，而且通常有土腥味儿。但纯菜是没有根、也没有土腥味的。（至于为啥没有土腥味我就不解释了。。。我也没有很清楚的理由解释为什么有的青菜有土腥味而有的没有，比如韭菜就有土腥味但是空心菜就几乎吃不出土腥味来。。。）所以，从味道上来讲，青菜和纯菜差别还是挺大的。
第二，纯菜是不是草头？这个问题比较暧昧，我的回答是否定的，理由和上面一样，而且草头的颜色一般是翠绿色的，而纯菜的绿叶部分是浅绿色甚至有黄绿色的部分，而且草头上往往有一层绒毛，而纯菜则是滑溜溜的。 (顺便说一句，草头和香菜可是远亲哦~~)
第三，纯菜是不是豆芽菜？也是否定的。虽然都是蔬菜，但一个在豆科，一个在芥属，关系远的嘞~~~而且，豆芽菜是有豆子的，而且豆子是发出来的，但纯菜里面是没豆子的啦~ 要烧一道美味的纯菜，重点在于去腥增香。
先说去腥。做这道菜，最好选用新鲜的纯菜，用淘米水（或者淡盐水）泡20分钟左右，再冲洗干净，就可以去掉大部分的腥味了。 如果觉得还不够入味，可以往锅里多放点油，烧热后，爆香葱姜，倒入纯菜爆炒几下，放入盐、生抽、鸡精调味即可。这样处理过后的纯菜，香味浓郁，鲜咸适口，我也不知道有多好吃，反正尝一口就知道咯~~~~(^o^)/~
再说增香。这道菜主要是炒，但不需要炒太久，否则会影响菜的鲜脆感。 另外，还可以在临出锅前浇一勺香醋，更能提香呢~~ 但是！但是！一定不要放酱油了啊～～放酱油就会变黑变丑啦～～