“烤鸭”=“烧鸭”，这是错误的关系！ 正确关系应该是“烤鸭子”与“烤鸭”； “考”“烤”同源，“烤”字是“考”的草书写法。 古人写字无定法，很多时候都随意一点，比如上面这个“烤”字，就经常写成右边这样的“考”。所以这俩字古书上经常通用。
因此我们看《礼记》、《论语》这些书的时候，会发现“烤鸭”的出现频率非常高，其实这里边的“烤鸭”就是指“烤鸭子”的意思。 这道菜的做法是这样的：把鸭子处理干净之后用香料（一般都是香料的渣子）腌起来，然后吊起来挂起来风干（不是晾晒哦～），等鸭皮干得差不多了就烤一下。
现在人们做“烤鸭”都是直接把鸭子放进烤箱里烤，这样做其实是本末倒置了，应该先烤后煎，这样外皮才能酥脆蓬松（北京烤鸭外表酥脆的原因就在这儿，因为要挂起来用明火烤，鸭皮才会起泡酥脆）。
至于里面的肉，传统的做法是不用烤箱的，而是直接炉子上架一个箅子，下面用火加热。现在的餐馆为了省事用电风扇吹，不过效果不好而且还容易坏味儿。 用明火烤出来的鸭子会有烟灰粘在上面，需要洗一洗再做菜。
竺浙涛优质答主材料：
鸭子、酱油、甜面酱、葱、姜、蒜、白芷、香叶、朝天辣椒。
熏鸭的具体做法：
1、酱油倒入锅中，放入蒜瓣、葱段、姜片、辣椒、、香叶、白芷大火烧开，转小火煮约5分钟。
2、关火倒入炖锅中，放入鸭子浸泡，盖上比锅口大的盘子，重物压实，放凉后移入冰箱冷藏一夜。
3、将鸭子捞出控干。
4、锅中倒入2公分高的油，放入3、4粒冰糖，加入甜面酱，小火炒匀。
5、倒入控干的鸭子，翻炒。
方法：
第一种：将鸭子用老抽、豆瓣酱等调料腌制10个小时以上，准备好白糖、苹果皮、茶叶等材料，然后将这些材料放入平底锅中炒，然后将鸭子放入烤架上，待锅中冒烟后，将鸭子架到锅上熏2分钟就可以出锅斩件装盘。
第二种：鸭子洗净，凉水入锅煮五分钟捞出洗净；锅里放酱油，加入葱姜片、八角、桂皮和花椒，大火烧开后，将鸭子放入，中小火煮半个小时；将鸭子捞出，用竹签在鸭子表面戳孔；炒锅里放油，加入白糖熬成深琥珀色；将鸭子放入锅里，使鸭子均匀地裹上糖色，加入盐和五香粉，继续爆炒；另起锅烧水，放入茶包和葱姜，烧开后放入鸭子，盖上盖子大火熏制即可。
第三种：鸭子洗干净，冷水下锅，大火烧开，煮制5分钟，将浮沫撇干净；把葱切段，姜切片，把料酒、酱油、盐、白糖、白酒、花椒、大蒜、大料、香叶、草果、小茴香放入锅中，和鸭子一同放入砂锅中，加入热水，稍微高出鸭子即可，大火烧开，小火焖1个半小时；将茶叶、葱段、白糖放入炒锅内，中火熬制，熬成棕色，冒烟，放入鸭子，熏5分钟即可。
