熏过的鸭子怎么做好吃?

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“烤鸭”=“烧鸭”,这是错误的关系! 正确关系应该是“烤鸭子”与“烤鸭”; “考”“烤”同源,“烤”字是“考”的草书写法。 古人写字无定法,很多时候都随意一点,比如上面这个“烤”字,就经常写成右边这样的“考”。所以这俩字古书上经常通用。

因此我们看《礼记》、《论语》这些书的时候,会发现“烤鸭”的出现频率非常高,其实这里边的“烤鸭”就是指“烤鸭子”的意思。 这道菜的做法是这样的:把鸭子处理干净之后用香料(一般都是香料的渣子)腌起来,然后吊起来挂起来风干(不是晾晒哦~),等鸭皮干得差不多了就烤一下。

现在人们做“烤鸭”都是直接把鸭子放进烤箱里烤,这样做其实是本末倒置了,应该先烤后煎,这样外皮才能酥脆蓬松(北京烤鸭外表酥脆的原因就在这儿,因为要挂起来用明火烤,鸭皮才会起泡酥脆)。

至于里面的肉,传统的做法是不用烤箱的,而是直接炉子上架一个箅子,下面用火加热。现在的餐馆为了省事用电风扇吹,不过效果不好而且还容易坏味儿。 用明火烤出来的鸭子会有烟灰粘在上面,需要洗一洗再做菜。

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