怎么炒发芽豆好吃？
1，挑选优质的豆子 现在正是扁豆上市的季节，选扁豆很重要，首先看看颜色，浅绿或者嫩绿的说明很新鲜；其次看大小，越大越丰满的豆子成熟度越好，吃起来口感也越好哦~最后捏一下，表面有韧性的才是好豆子啦 ！
2.清洗去芽 把挑选好的豆子清洗干净，一般不用去掉豆皮，因为豆子的营养都在表皮呢。如果特别介意的话把豆皮去掉也可以。但是去芽这一步不能省略哈，一定要把豆子掰开，看到里面白色部分全部去掉。（如果有虫眼的话，用剪刀剪掉虫子可以更放心哟）
3.焯水 开水下锅，加入适量盐，可使豆芽迅速软化，除去涩味和豆腥味。约5分钟以后，等到豆芽变软了就可以捞出来了。（这样既能去除豆芽的豆腥味，还可以保持豆芽翠绿的颜色）
4.炒制 第一步，凉油放入花椒、八角爆香 第二步，倒入葱花、蒜片爆香 第三步，加入豆瓣酱、剁辣椒炒出红油 第四步，倒入焯过水的豆芽翻炒均匀，使每颗豆芽上都均匀地沾上酱料。然后盖上锅盖转中火焖3分钟左右。 第五步，开盖，加入适量的生抽、陈醋、糖调味，再盖上盖子小火煮1分钟左右让调料充分入味儿。
5.出锅 是不是很简单呀～我都是一次性做很多，然后分装冷藏或者冷冻起来，随时拿出来炒着吃，非常方便！