羊腿做什么最好吃？
说到羊腿，记得小时候特别喜欢吃姥姥做的酱羊腿，用黄米粥把羊腿烀透，再配上一小碗二八酱（豆瓣酱和黄豆酱4：1混合），那味道真是美妙极了！
长大后离开家乡，在外面求学、工作，也曾在异乡吃过羊腿，可总觉得味道寡淡，不符合我的口味。后来学了烹饪，做了厨师后，自己做了一次酱羊腿，按照姥姥的手法去做，可是怎么也不入味，羊腿也没有那么香甜了… 直到有一次去内蒙古旅游，在草原上的一家普通餐厅里吃到一碗手把肉（烤全羊），发现原来正宗的羊腿应该是那种不干不柴，有着羊肉本身的味道的。
回到家里后，我买了几只羊腿，照着饭店的做法做了一遍，终于做出了让所有人都满意的酱羊腿！ 现在天气冷了，炖上一只热腾腾的酱羊腿，再喝上两口小酒，美哉乐哉~ 下面就为大家介绍一下做法：
【所需材料】
羊后腿5kg、黄豆酱2袋、辣椒酱半瓶、花生酱3勺、芝麻酱3勺、姜块适量、八角3个、桂皮1节、香叶3片、花椒一小撮
【制作步骤】
第一步：做酱汁 两袋酱（6斤）加入半瓶辣椒酱（300g），搅拌均匀后，加入500ml料酒，调成酱汁备用。
Tips：酱液过咸可适当加水或者酱油调节甜度 第二步：处理羊腿 用清水将羊腿冲洗干净，然后在表面涂抹老抽，上色效果更好，盖上盖子，小火煮5分钟出香味。 焯水的重点在于去腥增香，温度高才能有效杀死细菌。
Tips：浸泡在卤汁里的羊腿不要长时间高温加热，否则会失去嚼劲。 第三步：酱制 砂锅底部铺上一层生姜片，再把处理好的羊腿架在上面，倒入调好的酱汁，加盖焖3个小时。 第四步：二次发酵 羊腿焖好后不要着急开盖，让它继续焖着，这样能让酱香味充分渗入到羊腿里。
Tips：这一步很重要，能够让酱更好的融入肉中，更加入味。 第五步：勾芡 取三个鸡蛋，打入碗中搅散，再加五勺淀粉调成糊状，下锅烫熟，撒在酱汁里，拌匀。 第六步：收汁儿 锅内留少许油，下葱姜蒜爆香，然后倒入酱汁，小火慢慢熬，期间不断撇去浮沫，直至汤汁浓郁，关火晾凉。 第七步：装盘 上菜的时候在盘子里摊上一个鸡蛋，倒上适量的麻油，然后把羊腿放在上面，最后撒上葱花上桌。 做好了，是不是想大口吃肉了呢～