用料 龙利鱼柳一条（约250g） 老姜一块 小葱两棵 香菜一棵 青蒜两根 花椒适量 干辣椒八个 盐3~4g 生抽15ml 黄酒15ml 白糖3g 玉米淀粉15g
做法及步骤 步骤一、腌制龙利鱼柳，加入一半的老姜、葱白段、盐、生抽、白砂糖和黄酒抓匀后盖上盖子或塑料袋腌制半小时以上； 步骤二、准备辅料，老姜切成片，干辣椒剪成段，剩下的一半小葱、香菜和青蒜切末备用；
步骤三、取出玉米淀粉加适量清水调匀成水淀粉待用；
步骤四、锅中放油烧至五成热，下鱼片炸熟至微微卷起，捞出沥油；
步骤五、锅留底油，下入干辣椒和花椒小火炸至棕红色，加入所有辅料炒香，调入水淀粉勾薄芡，最后将炸熟的鱼肉下锅炒匀即可出锅。 小贴士 ①最好选择龙利鱼的鱼柳部位，肉质鲜嫩又完整。如果买不到也可以考虑三文鱼，但脂肪较高，口感没那么好。 ②为了去腥提香，除了加生姜还可以尝试香芹。 ③因为辣椒和花椒都比较燥，所以不必贪辣，酌情放就可以。
桓怀开优质答主椒盐豆腐鱼，这其实也是我们东北的一道经典家常菜。因为我是鱼贩子，所以一年四季都有充足新鲜的鱼。什么鱼都能做，今天给大家用武昌鱼做了。
一、准备食材： 武昌鱼一条、小葱1棵、生姜1小块，面粉，椒盐
二、具体制作步骤：
1、武昌鱼一条，约1.2斤左右，在水盆里淋上食醋，并反复抓洗，直至鱼身上的粘液去除的差不多了，再用清水洗净，剁掉鱼尾，去除鱼鳃，用刀从尾部开始片入鱼骨，一直片到鱼头下面，并挑出鱼鳃，切断鱼的脊骨，然后翻面按刚才的方法片下另一半鱼身，用刀轻拍鱼身，去除鱼身上残留的细小碎骨，再用刀在鱼身上切上十字花刀，先竖切三刀，再横切两刀，然后切上两片薄姜片，淋上一勺白酒去腥味，腌制10分钟。
葱切葱花、生姜切末备用
2、时间到，把鱼从姜片上取下来，尽量把水分控干一些，然后拍上一层薄薄的面粉，别太多，太多了外面的面粉不易熟而且发硬。拍好面粉的鱼皮要相互分离开，别粘在一起了
三、具体做法：
1、锅内添上足够多的油，大火烧热至手放在油面上一会能感觉到热气冒上来时，下面把鱼提起来，轻轻抖落多余的面粉，再把鱼沿锅边轻轻滑入锅内油中，改中火慢炸，炸的过程中不断把热油淋向鱼身，以免鱼身上的面粉受潮变软糊在鱼身上。
2、炸至金黄色后用漏勺捞出，再复炸一次，炸至颜色深一点，能感觉到鱼已经很酥脆时捞出控油
3、锅内留少许底油，下入葱姜末，小火煸炒到葱姜末微黄，能炒出辣椒红油了，下入炸好的鱼，再撒上椒盐，把椒盐和调料炒匀翻入盘中
