发面糊怎么炸好吃？
发面，指的是用面粉制作面团的方法，和发酵没有直接关系。 做馒头、包子等需要发面的食品时，在和面的时候，通常要加入酵母菌和其他辅料，经过一定时间的发酵，让面团里产生大量的二氧化碳气体的过程就是发面。而油炸食物时，面团里的气体遇热变成气体膨胀起来，这个过程就是“发面糊”。 发面糊是传统油炸面食做法中非常重要的一步。虽然叫“发面糊”，其实它的作用是让面团产生大量的气泡，做好蓬松的口感。所以这步操作其实更接近我们现在所熟知的“发面”过程。 但与传统发面不同，发面糊不需要太复杂的工序。
1.准备材料，面粉适量（和面做馒头或包子时用的一倍）、鸡蛋两个、食盐少许、水或者牛奶适量；
2.将原料混合，揉成表面光滑的面团(揉的时间越久，做出来的千层饼层次越丰富)，盖上盖子醒面40分钟左右；
3.把醒好的面团分割成两份，每份约50g左右，分别搓圆按平。
4.在盘子上刷一层食用油，把两份小面团放在上面，再在表面上刷一层植物油，盖上盖子，饧发20分钟（这一步是为了防止面团表面的粉糊脱落）。
5.在小锅中倒入足够的食用油，油最好没过面团。点火加热，等到油温五成热时，把饧发至柔软但是有弹性的面团轻轻放进锅里，要保证油温不能太高，以免出现外熟里不熟的情况。 小火慢慢煎制，一面煎至金黄后翻拌至另一面也金黄酥脆，即可出锅！ 小tips： 1.做好的发面糊可以直接食用，配着茶水吃，香脆可口。
2.如果不想吃太多的油，可以把切好的面团放在屉布上，开水上锅蒸十五分钟左右。 这样也能做出松软香甜又富有层次感的面食来。