嫩姜炒什么好吃？
首先嫩姜也就是子姜，这个大家都知道吧！但要说怎么判断是不是新姜，还真没那么简单， 一般来说，我们可以通过以下几个方面来观察。 看颜色，新鲜子姜的颜色是浅绿色的，而且很鲜艳；如果已经是深绿色或者发黑，那肯定不新鲜了。看外观，新鲜子姜外表光滑圆润，而且很脆嫩，如果是老姜，表面会有裂痕且表皮粗糙。
最直观的一个鉴别方法，就是看生姜的粗细，一般新鲜的生姜都比较细，而放久的则比较粗。另外，还可以掂分量，同样重量的生姜，新鲜的体积会比较小，干瘪、水分少的则是陈姜。 最后一个方法就是尝味道，这点比较适合爱吃辣的朋友，因为辣椒对于辨别新姜有很大的作用。
我们可以在烹调时多放点辣椒，或者在最后出锅的时候撒把花椒，这样就能有效的去除生姜的辣味和腥味，使得做出来的菜更美味。 如果以上几个方面来判断，你的生姜都符合的话，那就说明是非常好吃的。 那这么鲜嫩的子姜该怎么吃呢？ 我想应该有很多小伙伴不知道，其实它最适合做荤菜的配菜。因为子姜的气味和滋味都特别的清新，并且带有微微的辛辣香味，用来搭配腥味或者油腻的口感很强的肉类菜肴再合适不过了。
除了能去腥之外，还能很好的提香，增加菜肴的色彩。比如做鱼的时候，就可以切点生姜片放入锅里，煎出香味后，倒入适量白酒，就可以把鱼下锅煮了。在炖羊肉时，也可以放几块生姜进去一起熬，既能去膻味又能增香。 在做猪肉类菜肴时，如果嫌弃猪油炒出来的菜油腻，可以加入少量生姜去腻。当然，在炒菜过程中，也可以适当多放些辣椒，同样能起到祛腥增香的作用哦~