螃蜞炒了好吃吗？
在江南，每年立冬之后，就有了螃蟹。 秋末初冬之时，阳消阴长，天气渐冷不寒，水里的螃蟹开始蛰伏，准备过冬。此时河蟹最肥硕美味，正所谓“高节秋自老，清气晚仍纯”。
到了腊月，寒气肃清，水冻冰封，虽然万物凋零，却也是河蟹肉质最为紧实饱满的时候。“早月寒窗底，幽兰苦竹边。雪晴云影薄，冰暖水清弦。香馥梅花发，黄昏雪满天。何须烧腊酒，自有菊花鲜”。宋代诗人陆游笔下冬至之前的腊月，寒梅吐露芬芳，冰雪中万物萧条，然而却有梅花和螃蟹相伴。
中国自古就是礼仪之邦，饮食也讲求色香味俱全，摆盘考究，让人看了便食欲大增。于是，精致小巧的螃蟹便有了许多不同的做法。《陶庵梦忆》中有“蟹粉豆腐”、“蟹酿橙”，《随园食单》有“炒蟹肉”、“腌蟹”，《调鼎集》有“烤子蟹”、“面拖蟹”.....而我最喜欢的还是徐霞客在《滇西日记·戊申三月初三日》中提到的“蟹羹”，用砂锅炖出来的新鲜蟹肉，配上菌菇之类，味道自然是不言而喻的鲜美。 用油煎、油炸则最喜“金黄蘸酱红”这一口味，将新鲜活跳的螃蜞（苏州人称其“青蜞”）入锅，炸至半熟，浇上辣椒酱油等酱料腌制入味，吃起来香辣脆嫩，满口溢香。除了单独吃，也可做配菜，包馄饨、包饺子、炸酱时放一些进去，美味又有成就感。 不过，最经典的吃法还是要数“炒螃蜞”。把腌渍过的螃蜞裹上面粉下锅油炸，再入锅与辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣、豆豉一起爆炒，最后加上葱花，一盘香气扑鼻的炒螃蜞就出来了。颜色鲜艳，味道刺激而又令人回味。