肉段茄子怎么做好吃？
首先，你要有五花肉，要肥瘦相间的，这样炸出来才好吃。 然后，你要有一个大点的容器，因为炸完以后还要炖的嘛~最好大个的平底锅也可以。 准备好食材以后，我们正式开始做！ 第一步、先把五花肉切薄片（我用的冰箱冷冻储存的一整块五花肉，所以需要化冻）。
第二步、把切好的肉片放进大点的容器里，倒入适量生抽腌制一会儿。（如果口味重可以加点豆瓣酱、剁辣椒什么的，我个人觉得腌肉的时候放盐味道太重了，不喜欢吃太咸的菜所以没放） 第三步、准备一个勺子，用来捞茄子的那种。 第四步、把茄子切成滚刀块，放在盐水中浸泡半小时后沥干水份。（这样可以避免茄子氧化变黑）
第五步、锅中烧热油，比平时炒菜稍微多一点点儿就可以了，然后把腌制好的肉片倒进去，慢慢翻炒直到变色（我是直接买的熟五花肉，所以不用炒得太烂）。
第六步、加入冰糖、老抽继续炒均匀（我用的老抽含盐量比较低，所以没有再额外加盐了，如果觉得颜色不够深可以加一点儿酱油或者郫县豆瓣）
第七步、把炒熟的肉拨到一边，用剩余的油煎茄子。（这个步骤比较费时，我一共用了40分钟左右，中途还停火给了它翻面）
第八步、把煎好的茄子和炒熟的肉再一起翻炒均匀就可以出锅了。 装碗开吃！